很多朋友对于北京最好吃的灌肠和北京最好吃的灌肠店不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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老北京灌肠是怎样的一种美食？
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提到老北京灌肠，壹周君其实是拒绝的，因为壹周君在帝都被朋友领去吃的灌肠，吃起来粉渣渣的，跟“肠”几乎没有半毛钱的关系……这给嗜肉如命的壹周君留下了面积相当大的心理阴影……
但既然题主想了解，那壹周君必须好好回答呀，谁叫人家是高冷大气国际范无所不知的美食大V呢！
灌肠是北京市古老独特的传统小吃，最早可以追溯到明朝，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，连猪肠都省去了，是彻底的素料，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
对于古早吃不起荤腥的劳苦大众们而言，灌肠是不可多得的美味假“肉食”，外焦里嫩，香辣可口，用竹签扎着吃，颇显特色，别有一番风味。
老北京灌肠做法：
原材料：面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克
制作步骤
1.把香料装成调料包，放入锅中，加适量清水煮10分钟，让香味充分释放。
2.倒入少许腐乳汁调色，继续煮3-5分钟，关火捞出调料包，这便是做好的五香水。
3.把三种粉倒入盆中混合拌匀，趁热倒入五香水搅拌均匀。
4.将拌好五香水的粉揉成面团，面团揉匀后放上湿纱布。
5.用湿纱布把面团卷好，卷好后把面团轻轻滚成长形卷状。
6.把卷好的面卷放入蒸笼中，中火蒸20分钟即可。
7.制作蒜汁，先把大蒜切成小块，然后放入捣蒜罐里，加适量盐，用蒜杵把蒜捣烂成泥。
8.蒜泥捣好后，加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
9.把蒸好的灌肠从笼中取出，去掉纱布晾凉。
10.灌肠凉透后，切成大小合适的滚刀片。
11.滚锅烧油，油热下入灌肠片煎炸，把灌肠的两面煎得金黄焦脆，然后捞出。
12.把煎好的灌肠放入盘中，依据个人口味均匀的浇上蒜汁或者辣椒面等调料，然后就可以开吃啦～
北京哪有灌香肠的地方
北京稍微大一点的农贸市场和买肉的门市基本上都有灌香肠的服务。随着人们饮食需求多样化的增加，商家推出多种多样的服务，代客灌香肠就是其中一个。他们根据客户的口味调整配方，制作出各种不同口味的香肠，满足不同客户的个性化需求，非常方便。
北京哪里的炸灌肠正宗
炸灌肠，是老北京地道的小吃之一。炸的时候先把成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃，别提多美了！
关于灌肠，还有首诗呢：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑。特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”掌上北京联合《吃喝玩乐大搜索》盘点最地道的老北京炸灌肠喽~~~
01
天桥郭记灌肠
人均：6元
地址：东城区中华剧场(近德云社)
推荐：灌肠、蒜汁、炒红果
灌肠怎么做最好老北京灌肠做法
制作步骤
1.把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
2.然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
3.关火后捞出香料不要。
4.把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
5.用手揉成面团。
6.面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7.然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
8.把卷好的面卷放入笼中。
9.用中火蒸20分钟即可。
10.再蒸灌肠[2]的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
11.然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12.用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13.蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14.把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
15.灌肠凉透后切成滚刀片。
16.锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17.把煎好的灌肠放入盘中。
18.上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
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