大家好，今天小编来为大家解答拔丝黄菜是什么菜这个问题，拔丝黄菜是什么菜系很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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拔丝黄菜怎样能起大泡
拔丝黄菜也叫酥黄菜，要想酥黄菜做的起大泡
一、要掌握好鸡蛋和淀粉的配比鸡蛋和淀粉的比例是5：1
二、摊掌握好火候和蛋皮的对折锅底留少许底油火候不要太大蛋液沿着锅边慢慢倒入，勺要轻轻晃动以免蛋液沾锅底，摊成圆形蛋饼两面对折，轻轻按压，出勺切成菱形块，油温四成下切好菱形蛋饼块，全部膨胀起大泡以后，捞油温六成复炸定型，这样的素黄菜大泡非常多凉了大泡也还存在还不
吉林名菜雪衣豆沙，为什么逐渐淡出各大馆子？
来答一下。南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。
东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？
因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。耗时长，制作麻烦，不易学习最终导致了雪衣豆沙渐渐消失。
一位网友说，出来上班到现在，再也没有遇见过半个吃过雪衣豆沙的人。后来才知道这个不仅是东北菜，而且是吉菜，出了吉林省就没有饭店做这个了，非常的想家。
是啊，每一个吉林孩子都会有的回忆，作为吉菜的代表作之一，总觉得有一天它会失传，毕竟现在已经越来越少人吃过这道菜，也越来越少的饭店能做这道菜了。
雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。
随着打蛋器走进千万个烘焙爱好者家庭，雪衣豆沙就从女神走向了女闺蜜。只要不怕胖、只要不怕浪费油，想吃就吃分分钟的事儿。真的，嘴吃为实。
网友回复
沙拉粥sc：俺家那边叫雪绵豆沙。老好吃了！
只做宝宝的萌萌：吉林，又一个陌生的城市，流动的松花江，可惜没赶上雾凇，下次一定要一月份来一次，中午在延吉馆子吃到了传说中的雪衣豆沙！
橙丶传说：几乎入口即化的甜点，里面是豆沙，外面是雪白、松软的白面，吃一口，啊，就会有恋爱的感觉。
P手工小学徒P：蛋清打成泡泡了，怎么裹豆沙啊。我自己试过一次，很难啊
（xtm)
拔丝黄菜怎么做
1.面粉和湿淀粉（100克）放在碗内
2.打入鸡蛋搅散
3.勺内用油滑好后
4.将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼
5.待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形
6.再翻个，压实，至熟取出，切成菱形
7.勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起
8.用手勺敲打，感觉略硬时捞出
9.勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡
10.快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀
11.淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成
如何制作拔丝黄菜和拔丝清凉果？
●拔丝黄菜（水拔）
卖点此菜的卖点在于将微咸的原料—炸鸡蛋饼做主料制作拔丝菜品，口感上极有创意，值得借鉴。
原料鸡蛋5个，青红丝8克。
调料面粉100克，淀粉20克，白糖150克，芝麻4克，盐1克，白醋5克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作1.将4只鸡蛋打散，与面粉、盐、10克水搅拌均匀，加入10克色拉油，调匀备用。2.将另一只鸡蛋与面粉50克调成全蛋浆，备用。3.炒锅上火，烧热加入色拉油30克，浸透锅，倒入蛋液摊成厚蛋皮，相对折叠成半圆形，取出，改刀成边长1.5厘米的菱形块。4.锅内加入色拉油，油温升至五六成热时，将鸡蛋块挂上全蛋糊，入油炸至定型，体积膨胀，捞出沥干油，等油温升至六七成热时，再放入鸡蛋块炸至金黄色，沥油待用。5.锅内加40克清水，放入白糖炒溶化，至金黄色，糖浆里有鱼眼泡时，加入白醋，倒入炸好的鸡蛋块，翻炒出锅，撒上青红丝即可。
●拔丝清凉果（水拔）
原料圣女果350克，鲜薄荷叶50克。
调料脆炸粉80克，色拉油2500克（约耗50克），白糖、生粉各100克。
制作1.将圣女果入沸水中焯一下，捞出去皮，粘一层生粉。2.将鲜薄荷叶切细丝，入油中炸至水分干透，捞出待用。3.脆炸粉中加入清水调制成脆炸糊，但要稀些。4.净锅上火，注入色拉油，烧至七成热时，将圣女果挂脆炸糊入锅中炸至外皮金黄时捞起。5.另起锅，放入清水40克、白糖，小火熬糖，先使糖充分融化于水中，转动炒锅以免周边火力过旺，使边沿处出现黑边，待水分蒸发，糖汁有大泡转为水鱼眼泡时，迅速下入主料和薄荷叶丝颠翻几下出锅即成。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
拔丝黄菜是什么菜和拔丝黄菜是什么菜系的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！