立冬快到了，是进补的又好好时节，除猪肉之外，牛肉是我们生活中很常吃的肉类，牛肉的口感丰富、越嚼又好越香，做法也是多种多样的，我们可以炒牛肉、煮牛肉汤、卤牛肉、炖牛肉等等，它的营养也是十分全面的，牛肉富含地方蛋白质，氨基酸的组成吃点比猪肉更接近人体的需要，所以平日我们多吃一些牛肉，牛肉哪个地方好吃，对我们的身体是大有裨益，而且相比价格高涨的猪肉，现在的牛肉价格更让人容易接受，所以买猪肉还不如买点牛肉来吃，牛肉多少钱一斤。
但是牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉制作方法不同，就连口感和价值也不一样。很多人就只会让肉摊主切哪块就哪块。有时候还会被老板烧忽悠着买了品质不好的牛肉，回家做出来又好一斤的东西自然不怎么好吃，哪块牛肉做馅好吃。那么问题就来了，到底怎么去挑选牛肉呢？毕竟牛肉的价格不便又嫩宜，花钱炖着总要挑到好牛肉才行。今天小编就教你，买牛肉时，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然也不会忽悠你，牛肉怎么烧好吃，我们一起来看看是哪4个部位？
第一个一斤部位：牛里脊炖炖最
首先第一个做馅部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质炖最细嫩的部位，当然价格也地方要比其它部位的普通牛肉要高，堪称炖牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用部位来做牛肉菲力一斤牛排及铁板烧，家常做法则可用做来炒、溜、涮等做好烹饪方式。
第二个部位炒排行牛肉：牛外脊
牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊炖着炖最正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格吃也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受又嫩男生的喜欢。非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以少钱煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
第三个肉火锅部位：牛眼做好肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨好吃后方的一块肉，因肥瘦做馅相间，形似吃眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排牛肉”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，牛肉哪块炖着好吃，肉质细嫩，牛肉怎样做才好吃，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它打火适合于涮、烤、煎部位等做法，用来炖肉也非常合适。
第做好四个部位：牛上脑
“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在又嫩牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体少钱口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉炒好吃中也算是品质非常烧高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。
牛肉最好吃的4个部位已经告诉大家了，以后去市场地方买牛肉时这样挑，老板都不敢糊弄你。最后提醒一下一斤，不管吃点买哪个部位的牛肉，都要保证牛肉新鲜又优质，主要又好看3点：
一看颜色：新鲜牛肉炒颜色是鲜红色的，牛肉哪块部位最好吃，颜色看上去排行很新鲜，很有光泽感，如果牛肉有脂肪，颜色也是炖雪白好吃或哪块淡黄色。若做馅牛肉的颜色发暗，牛肉哪里好吃，有红点，整体没有光泽，说明这个牛肉新鲜程度很不好了肉
二摸表面：新鲜牛肉肉质非常紧实，牛肉最好吃的部位排行，富有弹性，指压后凹陷立即炒恢复，牛肉哪块好吃点，而且摸起来是微微干不粘手的状态。如果牛肉没什么弹性，有黏手的感觉，摸起来十分粘腻，就说明牛肉不新鲜了，怎样做牛肉好吃。
三闻气味：味道炖最闻起来要有淡淡的正常牛肉腥味，次鲜肉稍有氨味或酸味少钱，牛肉怎么炖最好吃，如果是少钱变质肉会有部位腐臭味，牛肉哪块做火锅好吃。