酸菜是一个非常做好开胃下饭的菜，每个地方做酸菜的方法都不一样。四川酸菜深受人们的喜爱，比如常见的酸菜鱼、酸菜口味的方便面等都是用的四川口味的酸菜。很多人觉得四川酸菜的做法很神秘，四川酸菜怎样做好吃，其实并不是，正宗四川酸菜怎么做好吃，四川酸菜的做法其实非常简单，东北腌制酸菜的家常做法。今天就给大家分享我家用了30年的老方法，泡好吃出来的酸菜又酸又脆，放一年都不会坏，四川土酸菜怎么做好吃。
首先准备一些专门做四川酸菜的青菜，把它一片片地掰下来，清洗干净，四川酸菜哪个牌子好。因为这个家常青菜很容易积淤泥，所以清洗的时候一定要仔细简单一点。把清洗干净的青菜放在筲箕里晾干多余的水分，中间有老根的部分，去皮之后也可以用来泡。
接着准备一个小刀，从根茎视频的地方划成两半做法，不要划穿，四川酸菜怎么做好吃?，这样晾晒的时候就会非常方便。然后腌制准备一个衣架，把青菜挂在衣架上，青菜叶子之间要留一些间距，这样风干得更快一些。把它挂在通风好吃处或者太阳底下，晾晒2天左右，酸菜的10种吃法。
这是2天后的样子，青菜变得10种非常的软。青菜不晒软，做出来的酸菜就不够爽脆，所以简单这一步是必不可吃法少的，接下来就可以泡了。
准备一个坛子，我这是新买的坛子，所以清洗起来就会麻烦一点。先用清水冲洗一下牌子，然后用清洁剂把坛子里里外外都擦洗吃法一下，这一步主要四川是清洗掉坛子上残留的杂质和灰尘。然后用清水冲洗干净方法，一定要多冲洗几次包子，这样才能把清洁剂的残留清洗掉。
然后倒入一些凉白正宗开，转动坛子，四川酸菜怎么做好吃，让凉白开带走里面方法残留的生水。大家也可以把坛子清洗干净之后把它晾干，只是那样比较费时。把凉白开倒出去大全，再好吃倒入一点52度以上的高度白酒做啊，还是转动坛子，让坛子内部全部都沾到白酒，这一步主要是给窍门坛子杀菌，这样酸菜就不易变质。
然后把白酒倒出去，加入200克食盐、5斤凉白开，水和盐的比例做好为1斤水加40克盐，这里的水一定要用凉白开或者矿泉水，不建议用自来水，四川酸菜怎么做好吃家常做法，自来水容易坏视频。然后盖上包子盖子，静置2小时，酸菜的各种吃法大全集，让盐融化。
接着准备一碗老盐水，四川酸菜怎么做啊，这个老盐水起着酵母的作用，四川酸菜什么牌子好吃，让酸菜熟得更快一点。所谓老盐水，就是家里吃法泡了一年以上的盐水，一般四川家庭都会有。没有这个老盐水的可以不加。
2小时后酸菜把老盐水倒入坛子里，加一点生姜，这个生姜洗干净之后也要晾干全集表面的牌子水分。一把大蒜、一点小米辣，四川酸菜怎么做好吃窍门，喜欢辣一些的可以多加一点，小米辣主要是提味。一点冰糖，冰糖会让酸菜更加的爽脆，再倒入一点高度白酒杀菌，防止盐水生花。一点青花椒，青花椒不仅增香，也有防止盐水生花的作用。用一双无水家常无油的筷子把盐水搅拌均匀，把没有融化的盐搅散。
然后把青菜放进坛子里牌子，戴上手套，把青菜压一压，让青菜全部浸泡在盐水里，这样才不会10种坏，四川酸菜怎么做好吃视频。如果包子盐水不够可以东北再加一些，这里加的还是1斤水40克盐兑成的盐水，不是包子清水，因为盐的量不足的话就容易坏。
接着给坛沿加入一点水，注意不要让大全生水溅入坛子方法里了，盖上盖子密封起来发酵。可以给坛沿加一些盐，这样坛沿就不会发粘了。放在阴凉处让它发酵一个月以上，时间越久会越好吃。这个坛沿水一定要保持它是满的。因为水分会蒸发，所以一般一周左右就需要再次加水。坛沿没有水，空气酸菜进入坛子里酸菜就会坏，并且一个月就要清洗一次坛沿。
1个月之后酸菜已经泡好了，时间四川四川再久一些牌子颜色会更深腌制。这样做出来的酸菜煮上一锅酸菜鱼 那叫一个好吃，四川酸菜怎么做好吃又简单。当我们吃掉一些酸菜之后会再次补一些青菜进去，每加一次青菜就需要再加一些盐。只加菜不加盐也做法会把做法盐水弄坏。坛子里的盐水用得越久，泡出来的酸菜会越好吃。如果要加水，依然是加盐水。
这样做土做好出来的四川酸菜又酸又脆又好吃，放一年都不会酸菜坏。喜欢土的朋友东北做啊全集可以收藏或者转发，有视频空的时候做做看吧，四川酸菜的10种吃法。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟，四川酸菜的腌制方法。
蜜豆小贴士正宗：选青菜的时候尽量选择嫩一点的，四川酸菜包子怎么做好吃，这样做出来的酸菜吃起来就腌制会更爽脆，没有太重的纤维感。沿坛水一定要一周加一次，保证坛沿里是有水好吃的，不然做啊酸菜就容易正宗坏。做酸菜的整个过程不要窍门沾到做啊油了，泡菜或者腌菜一旦沾了油就容易坏。