一、切白斩鸡用什么刀好
1、白斩鸡的做法其实很简单，主要是要掌握白斩鸡鸡肉的切法，那么到底应该怎样来切呢？
2、我一般都会选择我们家比较锋利的小切刀，因为比较轻巧方便，然后把鸡肉的不同部分分开首先将鸡胸肉切成长方形的片装，大小要均匀，然后再用同样的方法切鸡腿和其他部分，最后摆盘即可。
二、选什么鸡做白切鸡
三黄鸡一只洗净，(最好当年小鸡)不要太大。水开后浸入鸡，用筷子插入鸡肉中没有血水，断生即可，捞出放入事先准备好的冰水中。吃时捞出剁开浇入根据自己口味调好的小料。
三、白切鸡一定要整只鸡吗
在做白切鸡的时候一定要注意用的鸡肉，一定要是新鲜的。而且在煮鸡肉的时候，一定要是一整只鸡的鸡来煮，千万不要切开。而且在煮鸡的时候，煮的时间也不要太久。只要用筷子插一下鸡的身体，能插进去就可以啦！
今天给大家分享一个家庭版制作白切鸡的做法如下：
制作白切鸡需要用到的食材有：葱、姜、食用油、食盐、味精。
1、我们把买来新鲜的一整只鸡，在清水下清洗干净。然后姜的一部分，切成片儿，另外一部分切成姜末，大葱的葱白部分切成末，然后把它的葱叶打成一个葱结。
2、然后在锅中放入适量的水，再加入姜片、葱结然后再把一整只鸡，放入锅中。盖上盖子用小火大约煮15分钟左右！
3、接下来我们来调制一个蘸料汁，把刚才切好的姜末、葱末放入一个小碗中，在里面加入大约两勺的食用油和适量的食盐，搅拌均匀做成蘸料汁。最后把煮好的鸡肉放在一个容器中，加入一些冰块儿，然后再加入一些凉水让它冷却一下。（这样鸡肉会更加的紧致好吃哦）
冷却之后，把它切成小块儿，放入盘中，就搭配着刚才做好的料汁就可以吃了！一道正宗的白切鸡就制作完成啦，很简单的哦，只要上面的小细节都做到啦就很容易做成一盘完美好吃的白切鸡。这也是用鸡肉做出来的最简单的一道菜品，可谓是原汁原味的鸡的吃法。制作的时间也不是太长，所以说还是很简单的，也是一道招待亲朋好友的一道不错的菜品之一，味道很赞。
而且鸡肉的肉质本来就很细嫩，而且的营养价值是非常高的。鸡肉中含有很多的营养成分，它可以保护我们人体的血管，从而来预防心脑血管儿疾病！
四、老乡鸡里的白切鸡用什么鸡
1、白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
2、好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡，因为很久没做，怕不熟，一不小心就过了火。
3、1杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。
4、2电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
5、3把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
6、4筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
7、5抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
8、6把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
9、7烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
10、小贴士1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
11、2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。
12、3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
13、4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。
五、白切鸡只用鸡腿行吗
白切鸡最好的部位是带薄皮的胸肉.只用鸡腿证明了你不是整鸡,是冰冻鸡腿,冰冻鸡是不能做白切鸡的.此鸡是取二斤半以内的活鸡(为什么是二斤半,就是取其嫩,超重肉就老了),活杀,放沸水中十五分钟煮熟.然后取出冷至后,直接斩块装盘,点酱油吃.就是吃其鲜嫩.做法简单,但对鸡的要求很高,最好是土鸡,饲养鸡不能做白切鸡就是因为没有鲜味.你提问中所说只有鸡腿,我们猜应该就是冷冻的鸡腿了,那就肯定是饲养鸡,怎么做也不好吃的,尤其不能做白切,白切是吃鸡的原味,冷冻饲养鸡本身就无味,做白切,更是无味.冷冻鸡只能建议做烧烤或红烧.