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为什么说黄豆是“肉”，绿豆是“粮”呢？
有黄豆是“肉”、绿豆是“粮”一说，主要是根据两者的营养成分来决定的。
黄豆属于大豆类，绿豆属于杂豆类，两者的营养有截然的不同。
首先我们看看黄豆的营养成分：
每100克黄豆含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
从这里可以看出黄豆含蛋白质特别高，而每100克瘦肉含的蛋白质约20克，从这里可以看出，黄豆的蛋白质含量比瘦肉还高，而且黄豆的蛋白质也属于优质蛋白，是蛋白质的良好来源，吃素食的人就要多吃大豆类、比如黄豆，从中摄入人体所需要的蛋白质，并且黄豆还有很多其他营养，说它是肉主要是因为优质蛋白含量高。
我们再来看看绿豆的营养成分：
绿豆营养成分：
每100克绿豆热量316千卡，硫胺素0.25毫克，钙81毫克，蛋白质21.6克，核黄素0.11毫克，镁125毫克，脂肪0.8克，烟酸2毫克，铁6.5毫克，碳水化合物55.6克，维生素C0毫克，锰1.11毫克，膳食纤维6.4克，维生素E10.95毫克，锌2.18毫克，维生素A22微克，铜1.08毫克，胡罗卜素3.3微克，钾787毫克，磷337毫克，视黄醇12.3微克，钠3.2毫克，硒4.28微克。
从营养成分可以看出绿豆含有很高的碳水化合物，也就是水淀粉的含量高，这正是粮食的共性，虽然蛋白质含量也高，但是绿豆中的蛋白质不属于优质蛋白，氨基酸比例不恰当、数量不充足，和肉类的蛋白质不同，人体吸收利用率低，所以说绿豆是“粮”。
综上所述：黄豆更具有肉类的性质，所以说是“肉”，绿豆更具有粮食类的性质，所以说是“粮”
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豆苗是用什么豆发出来的
豆苗是用豌豆长出来的。豆苗一般指豌豆苗，是苗类蔬菜的一种，又被称为豌豆尖、龙须菜、龙须苗，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食材的一种绿叶菜。豆苗吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，色、香、味俱佳。
五谷“稻、黍、稷、麦、菽”分别指的是什么
五谷中的稻和麦至今仍是我国主要食粮。在中国，稻（水稻）的种植起源于华南约4700年前的神农时代。麦(大麦和小麦)的种植，约在史前晚期或于盘庚迁殷以前传入我国华北。至于五谷中的黍、稷和秫都是属于“小米”。“小米”是北方的重要粮食之一，在南方很少种植。“小”基本上包括两类植物：粟属和稷属。黍不是现今我们常吃的玉蜀黍，而是米子和黄米。玉蜀黍是近代才由西方传入的农作物。菽即豆，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。五谷中的麻，是指大麻。大麻的种子是无毒，但叶有毒，故可充作粮食。现今我们经常种植的谷类农作物已不只五种了，但若以我们主要的谷类食物及其副产品来说，相信大家会认同是稻米、小米和小麦这三种了。其它的如大麦、玉蜀黍等，只能当杂粮、饲料看待。
黄豆就是大豆吗
黄豆与青豆、黑豆统称为大豆。
它既可供食用，又可以榨油。
由于它的营养价值很高，只蛋白质一项就比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。
大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
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