大家好，今天来为大家分享潮汕月饼的做法的一些知识点，和潮汕月饼的做法大全的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一个吃货对月饼的鉴赏
月饼可分为传统月饼和非传统月饼两大类。传统月饼是当地传统意义上的中国月饼，根据产地、销售量和特点，主要有四个派系
粤式月饼：皮薄，蓬松，香甜，馅足
京式月饼：外形美观，皮薄柔软，层次分明，味道诱人。
苏式月饼：酥、酥、分层酥，重油而不腻，味甘咸。
潮州式月饼：皮酥、馅细、油不肥、味软。
非传统月饼是一种新型的月饼，与传统月饼相比，非传统月饼的油、糖含量较低，注重月饼原料的营养和月饼生产工艺的创新。受够了传统月饼，当代人，尤其是年轻人，对非传统月饼的口味和工艺都给予了高度评价
冰淇淋月饼：完全是用冰淇淋做的，只是月饼的模型，是但热度并没有完全消除，添加美味和冷却也是许多消费者的热门选择。
果蔬月饼：以果蔬为馅料的月饼，馅心光滑柔软，风味各异，馅料包括哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙子等，配以果汁或果酱，味道清新甜美。
海鲜月饼：是一种稀有的月饼，包括鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，味道像咸鲜，以甘香闻名。
潮汕月饼排行榜前十名
潮汕月饼排行榜第一位豆沙蛋黄酥皮月饼。
第二绿豆沙烧肉月饼。
第三绿豆乌豆蛋黄月饼。
第四豆沙烧肉月饼。
第五椰蓉月饼。
第六椰蓉蛋黄月饼。
第七粒粒紫薯月饼。
第八清香莲蓉月饼。
第九酥皮芋蓉月饼。
第十广式杨枝甘露月饼。
潮汕鸟饼配方比例
油皮
低筋面粉375g
麦芽糖38g
猪油188g
水122g
白酒10g
油酥
低筋面粉270g
猪油135g
馅料
莲蓉、豆沙、其它馅料均可适量
生的咸蛋黄25-27个
其它
猪油（融化）适量
月饼盖章1个
色素（大红）适量
潮式月饼（潮汕朥饼）的做法
将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀
麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。
另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！
用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。
潮汕撈饼做法
食材清单
面粉190g
豆沙馅适量
猪油70g
糖8g
烹饪步骤共6步
1
乌豆沙（黑豆沙）揉进猪油使之更为细腻润滑，搓圆备用
2
水油皮：低筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克油酥：中筋面粉70克，猪油35克。分别揉至面团表面光滑，两个面团分别静置松弛30分钟。1、用手掌把水油皮面团压扁。2、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。3、用水油皮把油酥包起来。4、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。5、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长舌，从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
3
至上而下卷起，放旁边松弛10分钟
4
第二次自上而下卷起来。再松弛10分钟
5
静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。压好以后，用牙签在面饼上扎几下，要扎透面皮（牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去，以免饼鼓得太厉害）。
6
放在烤盘上，我没有印章，用月饼圆形模沾红色食用色素在表面盖上印章，（我盖的不好）将烤盘放入预热好上下火220℃的烤箱，中上层，烤盘加入猪油，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。右边是我顺手做几个苏式的，差别就是烤盘没加猪油。
美味小贴士
烘烤温度不可以过低，因为猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
文章分享结束，潮汕月饼的做法和潮汕月饼的做法大全的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！