四川红豆腐的做法，四川红豆腐的做法视频

各位老铁们好，相信很多人对四川红豆腐的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于四川红豆腐的做法以及四川红豆腐的做法视频的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

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红豆腐是云贵川一带的叫法，也可以叫做豆腐乳，定义是一样的，是用豆腐进过发酵而产生特殊风味的一种食品，两广一带也做腐乳，但是不会加辣椒，云贵川这边的腐乳不仅加辣椒还会加入花椒，特点是麻辣鲜香。做法如下：

1、下料，将压榨成形的优质豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。

2、消毒，将豆腐方块放入竹笆木架或木箱内用60°--70°纯粮酒消毒。

3、发酵，加温30℃--40℃，发酵10--12天。

4、拌料，把花椒、草果、大香、红叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、毕卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十种辛香料粉碎成面，拌入发酵期满的豆腐块上。

5、晾晒或烘烤，将拌料后的豆腐块，放在竹簿上晾晒或木架上烘烤，干度达到95%以上。

6、入缸:将缸埋入土内30cm，把加入辛香料的干豆腐块，加软水，黄酒、甜酒，比例为每百斤晾晒或烘烤的干豆腐块加调料水50斤，黄酒，甜酒各500克。

7、封闭，用稻谷草节，堆放在粗布袍裹的竹芭上(紧挨豆腐块)，用黄泥封缸口.

1、将榨干的老豆腐冷透，切成大小适中的块状，放入用开水烫过的保鲜盒中，每一块之间留一点间距，上面封上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏一周取出

2、取出后放置室温4~18度3~5天，发酵时间的长短取决于观察豆腐表面的颜色的变化（豆腐表面都长满了粉红或者黄色的菌，用筷子能轻松插入豆腐，取出粘附在筷子表面的豆腐很细腻，就可以终止发酵了。

3、取一个干净的小碗倒入60度的高度白酒，另用一个大碗倒入盐、辣椒面、花椒面拌匀，另取一个干净能密封的容器装裹好调料的豆腐。

4、将发酵好的豆腐放入白酒里浸泡一下取出，放入拌好的辣椒面里滚一下，四周都要裹满调料取出放入大的容器里，密封好入冰箱冷藏。几天后等待盐将豆腐淹透入味就可食用了。

用料

老豆腐盐味精花椒白酒

做法步骤

步骤1

老豆腐洗干净，切成小块，小块入味块

步骤2

把切成小块的豆腐放在一个通风的容器里（比如沥水装菜的簸箕）垫上一层干净干燥的毛巾，把豆腐整齐的放好，盖上一块干净干燥的毛巾。放在温暖的地方，不可以阳光直射。（冬天可以放在燃气灶旁边）暖和，焐得快。不能沾油

步骤3

4-5天后豆腐有点发黄，表面有点滑滑的，闻起来有浓浓的豆豉香味，就可以了

步骤4

把辣椒粉，盐、花椒粉混合在一个碗里，盐要多一些，混合匀。

步骤5

倒一点白酒在碗里，每一块豆腐放酒里泡一下，然后裹一层辣椒粉混合调料，豆腐每面全部裹上，放入干净的容器，盖上保鲜膜，3-4天后有辣椒香味和豆豉混合香味出来，就可以吃了

将五花肉切成大块凉水下锅至开，去沫花花椒大香贵皮葱姜煮五成熟取出凉冰，切成薄长条，红豆腐用手抓捏成糊状，放料酒，糖饺拌，均匀倒入切好的花肉上抓拌均匀，装碗上锅蒸4o分即可

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