本篇文章给大家谈谈酒糟扣肉的做法，以及醪糟扣肉的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
坨坨扣肉的正宗做法四川
1、食材：五花肉、粉葛、姜、葱、料酒、油
酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量
2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把粉葛切厚片，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。
3、泡好的五花肉洗干净，凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒大火烧开，煮半个小时左右，撇去浮沫，时间到后用筷子扎一下，能扎透就是熟了，扎不透就是没熟，要多煮一下，煮到熟为止。
4、把煮熟的五花肉捞出来，沥干水分，用牙签在五花肉上面多扎一些小孔，均匀的抹上老抽，使酱油渗入到五花肉里，晾干备用。
5、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温6成热，把五花肉带皮的一面放入锅中，煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面，煎至五花肉两面金黄
6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中中问放粉葛一片肉一片粉葛，加入适量的腐乳汁，生抽，胡椒粉，老抽，盐，蚝油，冰糖抓拌均匀，使每一块猪肉都均匀的裹上调料，再放入花椒，八角，香叶拌均匀，浸泡10分钟。
7、腌制好后，把五花肉放入蒸碗里，再把剩余的汤汁浇在肉片上，放入蒸锅开始蒸，蒸一个小时左右，蒸好后取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来即可
四川蒸扣肉正宗做法
主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切丝。用量2），陈皮（切碎。用量1）
主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根据自己的口味去调整。
搅拌酱汁，把切好的食材和调料，搅拌均匀。不用煮，可以加入烧开的白开水调成合适的粘稠度。
扣肉的材料？
我是粤菜厨师，在粤菜中，扣肉的材料一般选猪，狗，羊三种肉。
先介绍猪肉，选择五花肉，粤菜术语叫五层楼，切成巴掌大小，正正方方，然后是煮至七成熟，即是拿筷子插入皮中可以轻松插入，捞出，拨去细毛，这个要不嫌麻烦，细节决定成败。
然后拿专用工具在皮上扎小孔，抺上食盐，作用是使炸出的扣肉酥皮。
油温烧至八成热，带皮的一面朝下放入炸，一分钟后捞出放凉，烧热油后复炸，至沒响声即可，一般十数秒。
放入清水中浸泡，去除异味，开始准备材料：南乳（表皮是红色的）两块，腌制好的酸梅三只，葱段50克，姜三片，料酒5克，白糖15克，米醋5克，盐5克，酱油15克。
开始制作，扣肉冲洗干净，切成二指宽的片，放入盆中，加入上述材料腌二十分钟，码入碗，蒸半小时取出，碗上盖碟，翻转过来，这个是扣，扣肉的由来，扣就是翻，粤菜专用术语。完成。
狗肉羊肉加工方法一样，只是由于材料关系，块头小了很多。
辅料还有芋头，葛，按一块肉夹一块的原则，根据各地的习惯，灵活掌握。
粉丝扣肉正宗做法
食材准备
五花肉300克，南瓜适量，蒸肉米粉，葱姜，盐，料酒，酱油，白糖，蚝油。
方法步骤
1、将五花肉洗净后切成薄片，南瓜去皮后切片，葱姜切末；
2、五花肉放入盐，白糖，料酒，蚝油，酱油拌匀腌半小时；
3、将腌好的五花肉均匀的裹上蒸肉米粉；
4、南瓜切好后放入盘底，将肉铺在南瓜上面，撒姜末放入蒸锅蒸40分钟，出锅撒葱花即可。
文章分享结束，酒糟扣肉的做法和醪糟扣肉的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！