本篇文章给大家谈谈宝鸡擀面皮的做法，以及宝鸡擀面皮的做法窍门对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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擀面皮在家里怎么做？
擀面皮是陕西的一个特色小吃。比凉皮和米皮更加劲道，有韧性，有口感。配上陕西的辣椒油，那味道，满口飘香。给大家介绍一下面皮的制作方法。
1:把面粉加盐和成团。饷50分钟左右。
2:洗面，把面团放在容器里加清水，用手反复揉搓，把淀粉洗出，面筋放在一旁，煮熟备用。
3:沉淀发酵。洗好的面水要经过一段时间的发酵才能使用。发酵好的面水调成米汤状。备用。
4:使用厚底的铁锅。烧热后倒入面水，用特制的工具翻炒。面水在锅中进行糊化，像稠浆糊一样。翻炒至熟，取出备用。
5:在工作台上用玻璃做成模具，把面团放在玻璃上，用擀面杖擀成薄片儿，长方形或者是圆形都可以。刷上油，用塑料纸包严实，避免风干。
6:调料。擀面皮切成丝条状，放在碗中，加绿豆芽和面筋。浇上盐水，味精水，蒜水，香料水，辣椒油等，色泽红亮，诱人食欲。软筋香辣，回味无穷。
这是我多年的制作经验，奉献给大家，请珍藏。
擀面皮是泡还是煮
泡
最好是用冷水泡，这样吃起来会更筋道一些。如果用热水泡，没有掌控好温度，很容易将干面皮泡软，变得十分难吃。这种食物是用高筋面粉或大米粉经特殊工艺加工后再低温烘干，因为比较方便，所以备受人们喜欢。凉皮是北方的产物，在甘肃叫攘（音）皮，在宝鸡叫擀面皮，这种食物其实就是将米粉或者是面粉兑成浆，然后用蒸笼蒸出来的圆形的薄皮。
新乡炒擀面皮的正宗做法
1.面粉加适量凉水，和成软硬合适的面团。这是面团不是很光滑没关系，醒半个小时就可以揉成光滑的面团，再醒1个小时！
2.将醒好的面团加入清水，搓揉出面水。只留前两次洗面的面水，倒出面水时总筛网过滤出面团渣。反复换水3-4次就可以洗出面筋，刚开始面团会被洗成散渣。不要以为失败了，筛网过滤收到一起继续坚持就成团了！做好的面筋上锅蒸20分钟，备用！
3.洗出的面粉水加入5克酵母，搅拌均匀发酵一夜、沉淀。一定要发酵一夜，不然肯定不成功！
4.发酵一夜的面粉水会些微酸味，别担心！这是地道的宝鸡擀面皮的味道。沉淀一夜后倒掉上面的清水，将沉淀的面粉搅拌均匀倒入不沾炒锅中小火熬成团。
5.不停搅拌熬制不粘手的成团状态就可以取出。趁热揉成团，多揉会更筋道。分成几分，慢慢擀成圆皮刷油防粘。三张一份，每张刷油叠放上锅蒸10分钟。
6.醋汁水要提前一晚上熬好准备，将料汁的材料放到小锅中。煮开转小火熬制5-10分钟后关火，加盖腌制一晚。第二天，将料汁里的材料捞出留汁！
7.辣椒油制作：
将少许干辣椒、香叶、桂皮花椒、茴香、黑胡椒炒香，用料理机打碎。碗里准备白芝麻、细辣椒面和打碎的辣椒面，热油里放生姜、草果、花椒炸香，稍微降降油温就泼辣椒油！
将放凉的面皮一张张撕开，切条。加入蒸好的面筋，加醋汁和辣椒油拌匀，然后再加入自己喜欢的配菜，一份家常版的擀面皮就做好了！
宝鸡擀面皮手撕面筋怎么做的
陕西擀面皮的手撕面筋非常有特色，口感筋道有嚼劲。它不是市面上常见的蒸面筋，而是专门搭配擀面皮用的水煮面筋。
这种面筋制作非常的讲究，它要求要把醒好的面团放在清水里洗很多遍，把面团里淀粉全部洗出去，只剩面团里的精华部分，它就是面筋，洗好的面筋还要加碱面放在水里煮，煮熟之后因为都是一大块一大块的，为了吃的方便，就会撕成一小条的一小条的。搭配上擀面皮真是色香味俱全，令人难忘！
宝鸡擀面皮的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于宝鸡擀面皮的做法窍门、宝鸡擀面皮的做法的信息别忘了在本站进行查找哦。