其实什么菜可以拔丝的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解什么菜可以做拔丝，因此呢，今天小编就来为大家分享什么菜可以拔丝的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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拔丝什么意思饭圈用语
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。
将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一，它的制作关键是制糖浆。食之夹食满桌出丝，全席生辉。
有哪些有特色的拔丝菜？
拔丝菜说起来还属于山东的鲁菜系。在博山这边家家都会做。在宴席快结束的时候，总会上一份拔丝地瓜。我最喜欢的一道菜，拔丝地瓜旁边会有一碗凉水。这是因为筷子加有时候会被拔丝地瓜粘住，而且拔的丝非常的长，这时候你可以沾水，糖丝遇冷立刻就会断开，吃到嘴里外酥里嫩，香甜可口。
现在的拔丝菜花样越来越多，选用的食材也非常的丰富。在家里有客人做上这么一道菜。也是非常好吃的甜品，淀粉比较高的，如土豆，地瓜，山药，芋头等等，也可以用喜欢的水果做这道菜。如香蕉，苹果，葡萄等等，现在的菜品更丰富了，比如拔丝鲜奶，拔丝粽子，拔丝三宝（土豆，地瓜，山芋），拔丝小枣，拔丝樱桃等等
想要做好拔丝菜要注意几点
原料的炸制
原料用七八成热的油温炸，像土豆，地瓜等可以切成滚刀块。水果要注意里面水分大，不容易挂糖，可以先外面裹上玉米淀粉。在粘上澄清和玉米淀粉调的糊，炸成金黄色捞出，糖的熬制锅内放少许油，烧加热以后放入白糖，不断搅动至白糖融化，要改成小伙，糖的颜色由浅入黄色，把锅离开火，出现很多的气泡，气泡由大变小，由多变少时。快速地放入炸好的料，颠翻数下，不然糖容易焦糊，让糖裹满原料，倒入抹油的盘子内。趁热吃，不然就都粘一起拔不了丝了。
拔丝菜造型拔丝菜怎样做到甩丝正宗拔丝土豆的做法
食材明细
大土豆1个
淀粉适量
砂糖适量
色拉油适量
甜味口味
拔丝工艺
廿分钟耗时
简单难度
拔丝土豆的做法步骤
1
准备所需食材
2
土豆洗净去皮，切滚刀块
3
放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分
4
加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉
5
锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入
6
炸至表面金黄色捞出（约10分钟）
7
开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用
8
锅内留少许油，加入砂糖
9
不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火
10
将炸过的土豆倒入，翻拌均匀
11
利用勺子上多余的糖浆轻轻在土豆上绕出糖丝即可
用空气炸锅做拔丝山药的做法
可行。因为空气炸锅能够快速将食材表面进行高温甚至是超高温的加热，使得食材的皮变脆、口感更加香脆。而拔丝山药本身就是一种口感软糯的甜品，配合空气炸锅的高温烘烤，不仅可以提高其口感的焦香度，也可以在一定程度上减少其油腻感。制作方法按照传统的拔丝山药制作方法，只需要在出锅前放少量的水，搅拌至糖浆均匀裹在山药上就行了。注意：使用空气炸锅烘烤食材时，应控制好温度和烘烤时间，以免过度加热导致食材烤焦或者变得干瘪无味。
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