这篇文章给大家聊聊关于夫妻肺片的做法，以及夫妻肺片的做法配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
夫妻肺片里没有猪肺，为什么叫肺片？正宗的夫妻肺片是怎么做的？
#揭秘好味道#聚焦中华美食——说到成都的肺片渊源，夫妻肺片却不是成都‘肺片’之始创者，追根溯源，夫妻肺片仅是老成都肺片的一个杰出后裔。有心人倘若查下肺片渊源，不出‘三代’就会发现，成都肺片的老祖宗源于‘湖广填四川’之移民饮食文化，出自于皇城坝清真牛肉一款地道的凉拌牛杂，回民小吃。但需说明的是“肺片”不是猪肺，而是牛肺。那么现今的“夫妻肺片”，那是“有心没肺”，怎么还叫“肺片”？且听向老师道来，多好听的哈，像听评书散打一样。
“肺片，”始于1920年代的成都皇城坝街边小吃，起初多集中于皇城坝附近的三座桥头售卖。长板凳一条摆于桥头路边，一头放一土瓦盆，一头坐着售卖小贩，盆边则插满了筷子，红油肺片的辣麻鲜香很远就能闻到，路人实难抵御其诱惑，吃情食欲则闻香而动。这种牛肺片手掌般大，薄而透明，说为“肺片”，其实是牛肺加胶质状薄薄的牛头皮。吃到口里辣麻鲜香、风味浓厚，软糯脆爽，很有嚼头，尤其是吃后那“辣乎儿辣乎儿又辣乎儿，嘴上辣个红圈圈儿”的感受很是舒爽过瘾。加之以片记账，十分便宜，因而大受那些贫民百姓、穷学生的喜爱，人们称之为“盆盆肺片”。但后来，因牛肺太绵、煮好后黑乎乎的颜色较难看，于是便逐渐去掉了牛肺，改用其它牛杂，称为凉拌牛杂，但因人们叫习惯了，依然叫做红油肺片。
到1930年代中期和40年代初，在成都皇城坝一带的大街小巷，人们常看到一对夫妻沿街叫卖“肺片”。男的端着一大瓦盆，女的则招呼买主，直到卖完方才一道回家。如此，无论刮风下雨，还是烈日暴晒，夫行妻随、妻吆夫合差不多整10年。这就是后来被世人称为“夫妻肺片”的主人公郭朝华、张田正夫妇。
1946年，郭朝华、张田正夫妻俩搬到离皇城更近的金河街居住。这一带有两所中学和小学，人流量很大。尤其每到中午、下午，学生放学时，那麻辣鲜香、红艳亮丽的“牛杂肺片”，诱惑得不少学生围着摊子转，有零花钱的学生自然是吃了一片又一片，没钱的学生也宁愿闻香味、吞口水。
娃儿们见夫妻俩人好、态度谦和、肺片好吃，于是一放学，学生们冲出校门就喊：“吃夫妻肺片啰！”后来更有调皮捣蛋的学生撕下两张作业本纸，歪歪斜斜地写下“夫妻肺片”四个字，悄悄贴在他俩的背上。郭朝华、张田正发觉后也就笑笑把字条扯了。可生意一忙乎不留意又被贴上，夫妻俩无可奈何也就听之任之。有老卖主也说：娃儿们喊“夫妻肺片”，你们干脆就认了，反正是真夫妻不是假夫妻，有啥不好意思的嘛？于是郭朝华、张田正干脆用一大红纸写上“夫妻肺片”贴在摊子前。这一具有独特情趣和好奇感的名字便很快在市面上口口相传。
后来的烹饪学者与美食家们也没想到，一个响亮的美食品牌就是这样生动地，由民间小娃儿们无意喊成。夫妻肺片等于恩爱夫妻加美味肺片，这不仅是一道绝妙的品牌之名，也给世人留下了许多美好地遐想。当然也绝非后来有“Y英语”所翻译之“丈夫和妻子之肺片”那般恐怖的想像。
然而，夫妻肺片这款凉拌美肴看似简单，但通常一般的厨师和家庭难以做得出来的。一是选料清洗很繁杂，二是片切很讲究刀工，三是肺片的调味全靠煮牛杂的特制白卤水和红油海椒、花椒面来调味增香，尤其是煮牛杂的白卤水，堪为秘制。故而在成都以外很难吃到正宗夫妻肺片。成都餐馆酒楼里大都有这款名菜，但风味口感相去甚远。
制作方法：
原料：（以制50份为例）
主料：牛肉2500克，牛肚、牛心、牛舌、牛头皮共2500克；
配料：盐炒花生仁150克，新鲜芹菜300克；
调料：白卤水2500克、酱油150克、红油辣子150克、芝麻粉100克、花椒粉50克、味精5克、八角4克、花椒5克、肉桂5克、川盐125克、白酒50克；
制法：1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉先切成500克重的块，花生仁剁碎、芹菜切成寸节备用；
2.把牛肉、牛杂放入开水锅中煮净血水捞出，另一锅内加进老卤水，放进香料包（花椒、肉桂、八角）、下川盐、白酒、再加清水4000克左右，大火烧开约30分钟，改用小火煮1小时30分，再将火力改小煮制牛肉、牛杂耙软不烂，然后捞出晾凉；
3.卤水大火烧开约10分钟，舀500克在大碗中，加入味精、红油辣子（红油要多）、酱油、花椒粉，调成味汁；
4.将晾凉的牛肉牛杂等片切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，淋上味汁，分装于垫有芹菜节的50各盘中，分别撒上芝麻粉和花生碎末即成，也可撒些香菜节子。
特色：色泽红艳、脆软柔糯、麻辣鲜香、滋味浓厚。
《四川省志·川菜志》主编中国川菜文化人川菜美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.01.13.成都
猪夫妻肺片的正宗做法炒法
用料:
大葱段洋葱片各50克
高汤250克
红油200克
醋3克
酱油23克
盐2克
花椒7克
味精5克
牛肉50克
牛杂150克
花生米20克
芝麻3克
香菜5克
夫妻肺片的做法:
1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆净血水。
2、白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱保存。
3、大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底；高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。4、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，点缀香菜3克即可。
夫妻肺片的汁怎么调
步骤1
蒜切碎、青红椒切丁、香菜切沫、小米椒切沫、撒上白芝麻
步骤2
油烧热炸花椒
步骤3
烧油浇到切好的丁上
步骤4
加味极鲜、醋、糖、鸡精、盐、香油、热水
夫妻肺片的家常做法
夫妻肺片的步骤如下：
1.准备好各种食品，如果有时间可以提前准备再加以真空保存
2.香辣酱是必备，也可以自己做辣椒油
3.把肺片那些食材倒进调料碗当中
4.加入一些香菜然后不断搅拌
文章分享结束，夫妻肺片的做法和夫妻肺片的做法配料的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！