设计既营养又美味的全素午餐需要考虑包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维以及各种维生素和矿物质在内的全面营养。以下是一个简单的全素午餐设计建议：
1.主食：
-蛋白质来源：选择豆类、豆制品（如豆腐、豆浆）、坚果或种子等作为主食的蛋白质来源。比如豆腐炒菜、鹰嘴豆沙拉或坚果燕麦饼干。
-碳水化合物：搭配全麦面包、糙米或蔬菜等碳水化合物来源，确保能量供给。比如全麦三明治、糙米寿司或蔬菜沙拉。
2.蔬菜：
-多样的蔬菜：确保午餐中包含多种颜色的蔬菜，以获得各种维生素和矿物质。可以选择生吃、炒、煮或烤的方式制作。
-沙拉：可以准备一份丰富多彩的蔬菜沙拉，搭配坚果、水果或豆类增加口感和营养价值。
3.水果：
-新鲜水果：作为午餐的甜点或配菜，选择新鲜水果来提供额外的维生素和纤维。比如水果沙拉、水果切片或水果酸奶。
4.饮品：
-蛋白质饮品：可以选择豆浆、杏仁奶或椰浆等作为蛋白质来源的饮品。
-茶或果汁：可以搭配一杯热茶或新鲜果汁，增加午餐的口感和饱腹感。
5.调味料：
-香草和香料：使用新鲜香草、香料或调味料来增加午餐的口味，如蒜、姜、胡椒等。
通过合理搭配主食、蔬菜、水果、饮品和调味料，可以设计出既营养又美味的全素午餐。同时，建议根据个人口味和偏好进行调整，以确保午餐符合个人的口味需求。