一、哈尔滨红肠最正宗的配方
5.调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时，
6.玉米淀粉加适量的水(不能超过一斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7.立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结，
8.下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。
9.煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。
二、哈尔滨红肠的家常做法
原料：猪肉250克，白糖15克，大蒜，生姜，大葱适量，红薯粉100克，清水75克，肠衣若干。
1.猪肉肥1斤瘦4斤，用刀切成小丁子块，也可以用绞肉机绞成肉泥。
2.大葱切成末泡在清小里15分钟后捞出葱末，留水备用。
3.用泡好的葱花水搅拌红薯淀粉成粥状。
4.生姜，大蒜用料理机打成姜蒜蓉。
5.肉块加入所有调料,盐，姜，蒜蓉，五香粉，白糖(咸淡以个人口味而定):顺个方向搅拌使劲。
6.将肠衣泡软，洗净套在在漏斗上,末端打结。
7.将搅拌均匀的肉块通过漏斗流进肠衣内，用针在肠在上扎孔,方便排出肠内空气。
8.锅内放清水，中火水温度大概70摄氏度的时候放入香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以点熟。煮的时候用针把香肠里面有空气的地方扎破。
稍稍晾凉后就可以熏后来吃，如果马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。
三、哈尔滨红肠怎么吃
材料：红肠两根，青辣椒两个，大蒜四瓣，鸡精
1.红肠放入锅直接干煎，煎完一面再煎另一面；
2.煎至红肠呈透明状，加入大蒜，尖椒一同翻炒；
3.炒一分钟后加入鸡精即可出锅。
炒饭对米饭的唯一要求就是够干。
所以很多人都用隔夜饭或放冷的饭来炒，这样子米饭可以粒粒分明，有口感，但也不是非得要隔夜饭不可，你可以在煮饭的时候少放点水，至于调料方面主要是酱油，放的时候一定要呛锅边，这样香气才可以出来炒饭随意性很大的，你喜欢什么味道，什么配料都可以，最重要是食材要搭。红肠丁，豌豆，玉米粒都是可以混入的。
三、正宗的哈尔滨红肠的外观应该是枣红色的，虽然经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，所以正宗的哈尔滨红肠是可以直接吃的，吃的时候也可以把肠衣（表皮）一块吃掉。
四、东北红肠的家常做法
1、1/12准备好猪肠衣，里外冲洗干净，用清水浸泡三十分钟
2、5/12将上述所有调料，包括玉米淀粉和清水放入猪肉馅中
3、6/12朝一个方向搅拌上劲致肉馅紧实即可
4、7/12这是灌肠的简易工具，将洗净的肠衣去掉水套在漏斗上，底部留一小段方便排气
5、8/12放入猪肉馅均匀扎实的灌入肠衣中，底部空气排空后用棉线系好
6、9/12全部灌好后根据自己喜欢的大小用棉线系好，用清水冲洗干净
7、10/12锅中烧水，将做好的肠放入锅中煮20分钟，捞出
8、11/12烤箱170度预热，将煮好的肠放入烤箱中烘烤大约十分钟即可
9、12/12拿出来以后就可以食用了，表面油亮光泽，外皮酥脆，十分好吃哦
五、哈尔滨红肠怎么吃好吃
哈尔滨红肠和面包，牛奶一起吃特香，这是我们哈尔滨人的吃法，也可以用红肠炒各种青菜，也可以用红肠炖各种菜品，也可以把红肠切丁做汤