一、鲜鲅鱼怎么做
1、将鲅鱼洗干净切块，准备需要的香料备用，放入鲅鱼中腌制，接着放入油锅中煎炸至金黄，接着放入调料汤汁收干。
2、将鲅鱼洗干净，然后切成块，弄出里面的脏东西，大葱切段，姜切片。
3、鲅鱼段里面加入葱、姜、生抽和盐拌匀，腌制3小时，腌好后，沥干水分。
4、锅里加入适量油，将鲅鱼下锅炸至金黄，然后捞出来。将配料八角、花椒、香叶、桂皮全部放入油锅中...
二、鲜鲅鱼家常做法六加一
食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。
2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。
3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。
5、放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。
三、新鲜鲅鱼怎么做好吃
食材：鲅鱼，料酒，姜片，鸡蛋，面粉，淀粉等
1.鲅鱼去除内脏等，清洗干净，斩去头尾，取鱼中段切成厚片，用盐抹匀，放料酒、姜片一起腌半个小时以上。
2.腌好的鱼用纸巾吸干水分，将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。
3.鲅鱼块挂糊，挂糊不宜太厚，锅里放油6成热后放鱼煎，中小火煎至两面金黄即可。
四、大鲅鱼10斤以上几种做法
用料：去皮西红柿300克，鲜特大鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
五、新鲜大鲅鱼的做法
1、1冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片
2、2抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好
3、3锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄
4、4然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香
5、5放入辣豆豉6然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖焖10分钟，最后收汁即可。