一、清炖花鲢鱼的做法
花莲鱼、大葱段，姜片，蒜片，盐，鸡精，红烧酱油，生抽，桂皮，八角
3.起锅热油把鱼稍微煎下，煎鱼前用姜片擦下锅可以减少粘锅
4.鱼煎的差不多时放入冷水，然后加入之前准备好的调料以及豆腐，然后放入适量的盐，鸡精，生抽，酱油，然后大火烧开再用文火炖，等到你认为差不多好了或者更入味的时候就可以食用了。
二、清炖白鲢鱼的做法
300克鱼块洗干净。加10克生姜、10克香葱、5克花椒皮、1勺料酒、5克盐腌制半小时。
炒锅烧热加50ml油放10克葱，10克姜爆香，加300克鱼块煎至两面金黄。
煎好的300克鱼块，加300ml水加20克大蒜片炖10分钟。
待汤汁炖至乳白色，收汁差不多时关火。
三、白鲢汤做法
1.将白鲢鱼洗净，切成块状备用。
2.热锅加入适量的清水，放入鱼块、姜片和葱段。
3.煮开后撇去浮沫，转小火慢炖20-30分钟。
4.根据个人口味，可以加入一些生抽和盐进行调味。
6.关火，捞出姜片和葱段，即可享用。
四、怎么炖白鲢鱼好吃
1、原料：白鲢鱼、生姜、香葱、花椒皮、胡椒粉、香醋、料酒、盐、油、大蒜。
2、第1步、鱼块洗干净。加所备调料腌制半小时。
3、第2步、炒锅烧热加油放葱姜爆香，加鱼块煎至两面金黄。
4、第4步、煎好的鱼块，加水加大蒜片炖10分钟。
5、第5步、待汤汁炖至乳白色，收汁差不多时关火。
五、白鲢鱼清炖法
材料:白鲢鱼1条、水发木耳50克大葱30克、姜20克、大蒜(白皮)20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克。
1、将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。