各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享贵州酸鱼怎么做好吃，以及贵州酸鱼怎么样做好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
贵州青椒河鱼的正宗做法
食材准备
野生河鱼或者菜场买来的江团3斤和黄辣丁3斤，青椒8两，红色朝天辣3两，生姜2块，大蒜5个，西红柿5个，香葱一把，鲜花椒籽一把
食材加工
江团砍成坨，黄辣丁如果很大就拦腰砍断，淘洗干净；青、红椒切成小节；姜、蒜切成片；西红柿切成大瓣；香葱切成段
调料准备
熟炼菜油一碗，精盐、味精、花椒面、白糖各适量，熟炼猪油2勺（越简单越显本味）
烹饪制作
铁锅中放入熟炼菜油和猪油，开大火，油温烧至六成热，下入青、红椒和姜、蒜瓣炒制一分半钟，再放入西红柿瓣翻炒一分钟
放入白糖压辣味、提鲜味，然后下入江团翻炒一分钟，再放入精盐、味精、花椒面翻炒均匀
下入黄辣丁后立即倒入清水，这时就是一大锅辣鱼汤了
撒入鲜花椒，尽量用勺轻轻翻压把黄辣丁埋进汤中，等汤烧冒，连汤带鱼盛入火锅盆中，最后汤面上撒上香葱段，即可上火锅桌食用了
成菜总结
配料和调料都非常简单，因为吃的是这种民间原始本味
善于烹饪的朋友也可根据自己喜好，加入泡椒、木姜子油、剁椒酱等等调料，总体来说这种做法，比起大家熟悉的酸汤鱼来说，这个青椒鱼辣味特别“劲道”
辣椒、西红柿、姜、蒜都要选用本地季节品种，鲜花椒也要用好的，特别是西红柿要用多汁、鲜酸的品种，切成大瓣是为了上桌时还能成型
酸汤酱鱼的家常做法
原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
贵州鱼做法
水煮鱼做法
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用（ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜）；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
水煮鱼的制作窍门
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
贵州酸鱼的家常做法
1.需要西红柿（7小个做酸酱，三小个做火锅时用）淘米水，姜，蒜，大葱，小葱，香菜，柠檬，鱼。
2.做酱（将西红柿洗干净，切成小块，不用去皮，用盐水泡后洗的。）放在无水无油的密封容器中（这个很重要，不然会坏的）加上糖，盐，高度白酒放置7天。酸酱就做出来了。这个是酸汤鱼火锅。（普通火锅盆鱼4斤到5斤。）乒乓球大小的西红柿7个，盐四小勺，糖一大勺，白酒50毫升。做好的酱打开来，闻着和番茄沙司有点像。
3.做酸汤，取第1次淘米的水也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3~4天就成了酸汤。注意淘米水弄不好是很容易臭掉的，我的经验是首先一定是每一次的淘米水分开来放。要按家里的人数分量，我用了三顿的淘米水。三次淘米水是分别装在三个密封的容器里。不能混装，会臭。发酵不要太好奇打开，打开多次也是会臭。做好了这些最好先放在冰箱里冷藏。
4.把这些做好了就可以开始做火锅了。把姜蒜切片，大葱切大段，小葱洗干净打结香菜，洗干净，番茄切大块。
5.鱼洗干净，刮去肚子的黑膜（建议刮掉，因为那里不干净）6.锅中放入色拉油不用太多，比平时炒肉要多点。7.下番茄炒出红油再下酸酱炒几下下酸汤烧开。（中途不用加盐）下雨，等鱼煮熟后摆上小葱和酸菜就可以上桌了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。