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广西辣椒酿怎么做？
是不是广西的传承美食，不好说，广西也不小，每个市有每个市的风味，我是广西岑溪人。
就拿我们这里的一种白灯笼椒酿来说吧。酿三宝我们这里也是用这种辣椒，也是自小吃到大的品种。
在我们当地，一般是四五六月份才有这种辣椒上市，这个时候也是酿三宝最佳时期，茄瓜,苦瓜也正好上市，用茄瓜+苦瓜+辣椒一起酿，一起煮出来的味道也是配合得很好，一碟菜可以吃上几种口味。各种味也中和到一起，那种完美的结合。
从辣椒尺寸上，不会很大，辣椒是薄皮的，所以嫩的不会那么辣，老的就辣一点，所以这种辣椒可以按个人的口味来采摘，吃得辣的就长老一点再摘，不能吃太辣的就嫩一点摘采食。
那么酿辣椒在我们广西岑溪是不放鱼的，真的不放，韭菜也可以不放，不过不能少一种香菜配料，紫苏
对，就是这种香菜，也是跟辣椒同步收获的季节，他紫苏加半肥瘦猪肉碎作馅，加鸡粉，味精，生抽，耗油，花生油盐，参和。也可加个鸡蛋，少许生粉。加少许韭菜也可以。馅就好了，不用什么鱼,什么的。有人酿茄瓜会加豆支豉。酿三宝一般不加。
辣椒挖去籽心，洗净就可以放馅了。辣椒很容易熟，如果做酿三宝，要先煮下苦瓜，再煮下茄瓜，最后发辣椒。
这是我们广西岑溪的酿辣椒吃法，平时不是这种白灯笼椒上市，我们都是酿豆腐多。
豆腐皮塞肉叫什么菜
这道菜叫酿豆腐，是两广及福建一带的名菜。酿豆腐是南方客家人的美食，也是最具代表性的菜肴之一。还有其它他酿菜做法，例如酿苦瓜、酿辣椒等。做法也很简单，将猪肉剁碎加适量香菇丁、葱花、淀粉、盐、白糖、生抽、胡椒粉、香油等搅成馅。把炸好的豆腐块挖空一个洞塞入肉馅，然后放入锅中蒸熟。锅中放点水烧开后放入香菜、蚝油勾芡浇在蒸好的酿豆腐上就好了。
客家酿豆腐怎么做才好吃？
美食馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法。其中下列一种。
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子习俗，但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子，先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中，代替饺子，美食天下独特的风味。下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择：豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量。上图1，豆腐，猪肉材料。上图2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味。上图3，豆腐对半切开长方块。上图4，中间用小勺子挖一个洞。上图5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制。上图6，将每一面豆腐块，小心轻手慢慢地煎至金黄色。上图7，将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。上图8，将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里。上图9，加盖焖2至5分钟收浓汁，最后出锅前撒上小葱花。上图10，然后出锅装盘即可食用，美食天下，风味独特。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
你们喜欢梅州的客家腌面吗？怎么样才能做出好吃的腌面？
为什么很多人提到梅州腌面很好吃。我是梅县人，在外地从事厨师工作，之前确实有品尝过，价钱相当（三元左右），跟据地方消费持平。
至于讲到梅州腌面好吃，我不怎么认可，制作方法也十分简单，另外有些人生意好一点的自认为自己配制方法独特，其实我不这样认为，事实上生意好点的有其生意经营方式方法罢了，生意门店选择，另外梅州生活水平没有怎么提高，靠年轻人出外打工维持生计，所以梅州人吃腌面是抵食。就是份量很足。
腌面制作方法：主要用炸蒜茸拌面加猪油、葱花、自制调配的（用桶装酱油，鱼味，）。我个人感觉味道不好，梅州腌面全部是机制面，鱼龙混杂的店家，没有受过餐饮业培训学习，打面时加苏打没有份量，造成腌面有点甘苦，细心品味就是了。
梅州腌面好像是（福建沙县小吃拌面）演变而成。就是结合地方口味而改变。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。