本篇文章给大家谈谈百合酱凤爪的做法，以及百合酱的做法步骤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
白玉菇拌鸡爪的做法
1、把鸡脚洗净，去掉爪尖壳。放入沸水中煮一分钟后捞出，目的是煮出鸡爪中的腥味，（料酒腌五分钟）。2、花生洗净，百玉菇洗净、百合洗净、红枣洗净，木瓜洗净，去皮、去籽，切块备用。3、砂锅中加水，水煮开后放入鸡脚及准备好的各种煲汤配料，先用大火煮开，然后调中火。煲半个小时后将木瓜放入砂锅内，文火慢炖1个半小时。
4、待汤煲好后放入少许的精盐，大约5--6分钟关火即可，让淡淡的咸味充分融进汤里就OK了。（切记）：精盐一定要最后放，否则很容易影响破坏汤汁及鸡脚的胶原蛋白，最后就是好看营养好喝的汤了。
广东猪脚鸡爪汤的做法
步骤/方式1
猪蹄焯水后洗去血水备用
步骤/方式2
鸡爪焯水后洗去血水备用
步骤/方式3
找一口大锅，倒入焯过水的猪蹄鸡爪，加水
步骤/方式4
黄豆浸泡一个晚上，薏米浸泡一小时，准备好枸杞、干百合、葱、姜、红枣，料酒
步骤/方式5
全部食材倒入锅中，开大火把水烧开后，再加料酒，然后开小火慢炖1个半小时后，倒入1罐啤酒，接着再炖半小时，关火加盐和糖。
步骤/方式6
完成
避风塘豉汁蒸凤爪做法
一、用料
鸡爪6只
姜
葱
香叶2片
香菜子0.5g
甘草一片
八角一个
花椒0.5g
陈皮0.5g
小茴香1g
丁香2粒
沙姜一片
腐乳汁
南乳汁
花生芝麻酱
桂林辣椒酱
XO酱
叉烧酱
海鲜酱
柱候酱
沙爹酱
蚝油
生抽
老抽
鸡粉一小勺
白砂糖
玉米淀粉
生粉
高汤
青红椒
陈皮水
花雕酒
豉汁
二、豉汁蒸凤爪的做法步骤
步骤1
凤爪冷水下锅，开中火把水煮开，水开后关火，让凤爪在水里泡20分钟，捞出沥干水分备用
步骤2
起锅烧油，油温7成热下入凤爪炸制，记得盖上锅盖，防止溅油
步骤3
炸至金黄时捞出控油，记得把它们分开防止粘连
步骤4
把炸好的凤爪用高汤浸泡20分钟，让凤爪起虎皮
步骤5
利用这个时间上上述香料炒香
步骤6
泡发好的凤爪下入锅中，再放入一小碗花生、葱结，开小火煲20分钟
步骤7
百合酱调制：两茶匙腐乳汁、两茶匙南乳汁、一茶匙花生芝麻酱、半茶匙桂林辣椒酱、四茶匙的XO酱、半茶匙的叉烧酱、两茶匙的海鲜酱、两茶匙的柱候酱、半茶匙的沙爹酱、一茶匙蚝油、一汤羹生抽、一小勺鸡粉、两小勺白砂糖，把所有的料汁混合搅拌均匀，起锅烧油，开小火把调好的酱汁倒入锅里，放入少许的陈皮水，酱汁烧开后再放入少许的花雕酒，再把酱汁烧开，一款复合味浓郁的百合酱制作完成
步骤8
接下来开始调制叉烧芡：一茶匙老抽、两茶匙生抽、一茶匙叉烧酱、一小勺鸡粉、四小勺白砂糖，把它混合搅拌均匀
步骤9
两勺玉米淀粉、一勺生粉、加入少许清水搅拌均匀做成芡汁
步骤10
接下来开始制作叉烧芡，把调好的酱汁倒入锅内煮化，再倒入条好的芡汁，用锅铲把它推均匀，推至酱汁浓稠时，叉烧芡制作完成
步骤11
把煮好的虎皮凤爪捞出，花生留锅内把它炖绵软再捞出垫底，凤爪对半切开，放入一大半调好的百合酱，再放入三勺叉烧，叉烧的作用时增强百合酱的粘稠度抓拌均匀，码在垫底的花生上，倒入几滴芝麻油、一小勺豉汁，猛火蒸8分钟
步骤12
时间到放青红椒点缀即可
早茶凤爪要什么酱料
选料：每斤11-12只的成年凤爪，个大肉厚。
秘制凤爪酱：
将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱（两广地区常用的风味辣椒酱）3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。
百合酱：
将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪，还用于排骨等其他菜品。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。