大家好，爆炒蛏子的做法相信很多的网友都不是很明白，包括爆炒蛏子的做法大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于爆炒蛏子的做法和爆炒蛏子的做法大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
蛏子爆炒做法王刚
主料：蛏子800克
辅料：韭菜段或香葱段15克，小米辣椒2个，葱姜蒜片各4克，干辣椒段5克
调料：色拉油10克，盐1_2克（根据口味轻重），味精2克，鸡精3克
做法：
1，将养好的蛏子用清水反复搓洗3_4遍，沥水备用。
2，将小米辣椒斜刀切片备用。
3，锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱姜蒜爆香，放蛏子、盐、加味精、鸡精、轻炒轻翻一会儿
4.加少许的水，小米辣椒片，韭菜段，转中小火，盖上盖子焖1分钟，掀去锅盖翻炒几下出勺。
爆炒蛏子的做法窍门怎么清洗蛏子
把买回来的蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开。然后，把洗净的蛏子放入盆中，其间注意换水，换第3次清水后在水里加滴油，搅匀。
这一步有几点需要注意——
一是清水用量不宜过多，刚没过蛏子就好，这样更方便蛏子吐泥沙。
二是食盐的用量不宜过多，也不宜过少，咸淡要用嘴巴尝下，比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了，蛏子不吐泥沙，但如果水太咸了，蛏子很快就会死掉。此外，盐最好是用海盐，卖蛏子的老板都有准备，是免费的。
三、在水里加少许油能隔绝氧气，让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴几滴就可以了。如果用多了，蛏子也会很快死掉的。
四、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中，再把滤水篓或漏筐放在水里，并在底部垫上筷子。这样，吐出的泥沙就会沉到水底，不会再被蛏子吸回去了。
第二步：
静置大约20～30分钟后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干净了，其间要注意多换几次水。此外，在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋，这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些。
第三步：
捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了。
如果你想更干净些，可以把蛏子放入沸水锅中烫一下，取出蛏子肉，撕掉上面的那条黑线，去掉那团黑色的“沙袋”，再把蛏子的吸管用手挤一下，挤出里面的脏东西，再用清水冲洗干净就行了。
爆炒竹节蛏
用料
鲜活竹节蛏2斤洋葱四分之一个青椒半个香菜1根姜4片蒜4瓣海天豆瓣酱2勺干辣椒3个料酒5勺耗油1勺老抽半勺生抽1勺
步骤
步骤1
竹节蛏盐水吐沙10分钟，冲净，脱壳去内脏，只留下肉柱和裙边。所有内脏都要去干净。
步骤2
扒下来的肉，清水多洗几遍，大肉柱中间展开不切断，这样入味，用姜片，料酒，生抽腌制10分钟。
步骤3
腌制的时候，就可以清洗配菜了，洋葱切条，青椒切块，香菜切小段
步骤4
烧水，水开后直接把腌制的蛏肉到入，腌制的调料都倒入，看水快开的时候捞出就好，
步骤5
另起锅烧油，油热了下洋葱青椒翻炒几下，下干辣椒蒜块翻炒，炒出香味了放海天豆瓣酱，翻炒几下后下焯好的蛏肉，还有姜片，放耗油和老抽继续翻炒
步骤6
出锅装盘
广东爆炒蛏子正宗做法
材料：蛏子250克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱3茶匙
步骤/方法
1/4
热锅，油温至四成热，下入葱姜蒜末，干煸出香味。注意小火干煸。
2/4
放入豆瓣酱，翻炒至出香味。
3/4
放入吐好沙子的蛏子，大火翻炒
4/4
炒至蛏子张开，即可出锅。
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