很多朋友对于大青鱼怎么腌制好吃吗和大青鱼怎么腌制不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
青鱼的腌制方法
1、首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用。
2、准备好腌鱼的调料：花椒20克、葱段30克生姜80克、食用盐400克、白酒40克。
3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味，晾凉的花椒盐，然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右，时间到了差不多也就腌制好了然后抹干盐水的腊鱼，4、
用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右就可以收起来了。
大青鱼的最佳做法
1.
准备食材用料：青鱼4条，葱1根，干辣椒3个，香菜10克，姜10克，蒜5瓣，八角1个，老抽5克，白糖3克，盐
10克，料酒5克，味精2克，食用油100克
青鱼处理干净，去掉青鱼头，两面切花刀，用适量盐抹均匀腌制15分钟。
2.
葱姜蒜切末，干辣椒切末，香菜切段待用。
3.
热锅凉油，油温7成热下入青鱼煎制。
4.
中火煎制，煎至两面金黄色捞出。
5.
锅留底油，放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒出香味。
6.
放入青鱼，加入老抽，白糖，料酒，煸炒均匀，加入适量的水大火烧开。
7.
转小火烧制15分钟加入盐，味精调味。
8.
大火收汁
9.
撒入葱花即可出锅啦
青鱼怎么腌好
青鱼腌制方法
调料：江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼一条
步骤：
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
注意事项
1、冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。
2、青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹签扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质
3、糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好
4、此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
腌青鱼块做法
材料包括：青鱼2条、盐2勺、花椒粉1勺、植物油适量。
1、第一步把青鱼处理好洗净。
2、然后去掉头部，沿脊骨片成两片。
3、涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。
4、锅内放油加热，放入鱼开始煎。
5、翻面煎。
6、都煎好后盛出，即可食用。
好了，关于大青鱼怎么腌制好吃吗和大青鱼怎么腌制的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！