大家好，今天给各位分享烫羊肉粉的做法的一些知识，其中也会对烫羊肉粉的做法大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
东坡羊肉粉的制作方法
1、羊肉粉高汤的制作：
取羊骨5斤、羊肉4斤、鸡架2个，水40斤、大火烧开加羊油100克，白酒50克，加入八角1克、小茴香2克、陈皮1克、花椒2克、白胡椒1克、干辣椒8克、桂皮1克、白芷8克、草寇2克、香叶1克、砂仁2克、甘草1克、香果1克、姜葱少许用纱布包好，大火烧开加鸡油（注意：要骚味重就加羊油，鸡油提香）50克，改中火熬1个半小时改大火半小时即可。
2、油辣椒制作：油200克，糍粑辣椒100克，中火炸开加姜蒜米各10克炸香，待辣椒发干加入以上打碎的香料粉3克，亿香宝百味鲜香素2克，继续炸至辣椒发卷立即关火。
3、取熬好的高汤35斤，加入盐25克，亿香宝百味鲜1克，隆誉大骨骨髓汤精5克，亿香宝百味鸡鲜膏2克，料伯爵特级羊骨白汤3克，料伯爵百味皇2克。
4、将油辣椒加入高汤中，烫粉即可，食客可根据自己的需求加入醋，酱油，辣椒，芜荽、葱花等。
品诺王师傅羊肉粉的做法
配料：
羊肉适量、米粉适量、水适量、味精适量、花椒粉适量、香菜适量、葱适量
烹饪步骤：
1.羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片
2.米粉（俗称水粉、筒筒粉）用凉水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一点）放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内
3.将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成
卤羊肉粉做法
【第一步骤】熬制高汤：
1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。
2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。
【第二步骤】处理香料：
1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。
【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。
【第四步骤】卤制羊肉：
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
羊肉粉的正宗做法
配料：
羊肉适量、米粉适量、水适量、味精适量、花椒粉适量、香菜适量、葱适量
烹饪步骤：
1.羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片
2.米粉（俗称水粉、筒筒粉）用凉水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一点）放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内
3.将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成
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