各位老铁们好，相信很多人对辣椒肉的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于辣椒肉的做法以及辣椒炒牛肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
辣肉怎么做
食材清单
四川腊肉10片、蒜薹1把、小米辣4个、蚝油5克、生抽少许、小葱1根、鸡精适量、盐3克
烹饪步骤
第一步:
腊肉煮好
第二步:
腊肉切片
第三步:
蒜薹切断
第四步:
腊肉煎一下，倒入蒜薹，加入调料，翻炒五分钟，即可出锅。
辣子肉的家常做法
主料：鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克
配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、明油（即熟植物油）5克
1、提前4小时，用温水浸泡水发木耳，干木耳一小把，放入碗内，倒入适量温水。室温浸泡至木耳厚重丰腴、饱满滋润。这种“温水慢浸法”浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱，是浸泡水发木耳的最佳选择。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，撕成水发木耳小朵，再次清洗干净，攥干水分。
2、选用鲜青辣椒3-4个，约230克，用清水清洗干净。切去辣椒蒂，去籽，不太能吃辣的朋友，片去辣椒内丝，可以减去大部分的辣度。斜刀切成小菱形片，切葱花10克、姜片10克、蒜末10克。干红辣椒5克，提前用温水浸泡10多分钟，剪成小段，去除辣椒籽。这种经过浸泡的干红辣椒，炒制的时候不容易炒糊变黑，色泽鲜红，干辣浓香，这是一个很实用的烹饪小妙招。
3、选用猪后臀精肉或精五花肉150克，清洗一下猪肉表面，吸干表面水分，切成钱币厚度的中片。
4、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，“热锅凉油”，油温四成热，约120度，下入切好的肉片，小火炒香，滑炒至肉片变白，把肉片推至一边。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次小火炒出浓郁香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。下入切好的辣椒片、水发木耳小朵，烹入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒至辣椒断生。
5、锅体离火，调入老抽酱油2克调和菜品色泽，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和一下味道。锅具再次上火，翻炒均匀。调入水淀粉30克勾薄层芡汁，先不着急翻炒，待淀粉微微糊化，快速翻炒均匀，让味汁均匀包裹食材，吃起来那叫有滋有味。停火，淋明油（即熟植物油）5克，增香、增色、增亮度。把炒好的家常辣子肉盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。大厨揭秘地道辣子肉做法，肉片这样处理，滑嫩不干柴，上桌光盘
麻辣肉的正宗做法
主料：猪里脊肉(500克)
辅料：油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)
调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)
烹饪方法
1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。
2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
炒辣子肉的家常做法
步骤/方式1
前腿肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油
步骤/方式2
辣椒切块备用
步骤/方式3
准备姜蒜、豆豉备用
步骤/方式4
辣椒下锅无需放油
步骤/方式5
焯至变软铲起备用
步骤/方式6
起锅放入肥肉炸出油脂
步骤/方式7
下入肉片炒至断生
步骤/方式8
加入生抽、老抽、食盐、白糖翻炒上色
步骤/方式9
放入姜蒜片、豆豉、炒过的辣椒翻炒均匀、加入鸡粉即可
步骤/方式10
成品图
辣椒肉的做法和辣椒炒牛肉的做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！