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脆皮盐水鸭的做法
材料:
鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。
做法:
1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。
2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。
4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。
铁板鸭脆皮做法
材料：
鸭肉300g、姜数片、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香油少许、料酒适量、蒜2瓣。
做法与步骤：
1、鸭肉切片、洋葱切丝、姜切片、蒜切粹备用。
2、锅烧热后倒上少许油，用蒜和姜炝锅。
3、姜、蒜炒出香味把鸭肉下锅快速翻炒。
4、鸭肉变色后倒入调料翻炒均匀出锅备用。
5、铁板放炉上烧2分钟后倒上油。
6、把切好的洋葱铺在铁板上爆出香味就可以取出放在木板上。
7、迅速把炒好的鸭肉放上翻炒，撒葱花，这样就完成了。
脆皮小刀鸭做法
配料：小刀鸭一只、柱候酱三勺、豆瓣酱两勺、排骨酱一勺、海鲜酱一勺、沙爹酱两勺、芝麻少许、香莘料少许，冰糖三块、姜葱适量
料酒制作步骤：
1、将鸭用香料，料酒，五种酱（柱候酱、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱、沙爹酱）腌制约一小时左右。
2、在锅中放入色拉油或棕榈油等，将腌制好的鸭子放进锅中加冰糖翻炒。
3、待鸭翻炒为金黄色后，掺入适量水用中火煮约半小时左右。
4、待鸭子煮好后，收汁，将鸭子盛入盘中，锅中剩余酱汁放入碗中以蘸酱之用。烹饪心得：鸭做好后最好等晾凉后再食用，作为凉菜，风味更佳。
脆皮鸭的片法
脆皮鸭的做法是"先将买回来的鸭焯水，整只下烧开的水中三分钟，然后提起来放到冰水里泡五分钟。没冰水就用流动的自来水冲鸭子，然后将鸭子又放到烧开的水里泡十分钟，之后将鸭又放到冷水中，如此三次做法，道理是将鸭子皮热胀冷缩那脆皮鸭就完成了，皮脆肉滑，口感好配着料汁吃完美。
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