大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于广西羊扣做法，广西羊扣做法大全这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
广西十大扣肉排名
1芋头扣肉。
2，梅菜扣肉。
3，酸甜扣肉。
4，红糖扣肉。
5，猪脚扣肉。
6，羊扣。
7，黄花菜扣肉。
8，干豆角扣肉。
9，猪头皮扣肉。
10，脆皮扣肉。扣肉是广西办酒席必有的一道菜，也是招待客人的一种礼物。广西人对扣肉喜爱是真情实感的。连抗疫护士来广西，偷吃泡面都要被罚吃扣肉，来广西抗疫确实要胖上三斤。
湖南羊脚蹄的做法
准备食材如下：羊蹄1千克，食盐3克，酱油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，八角1克，料酒30克，小葱10克，香菜20克，胡椒1克
具体做法如下：
将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；
姜洗净切片；
香菜洗净切成细末待用，旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色，取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
羊肉扣肉的做法
主料：带皮羊腩肉5000克。
配料：鸡蛋20个，淀粉50克，料酒50克，葱段50克，生姜片50克、精盐30克、酱油75克、白糖75克、五香粉20克、味精10克、胡椒粉5克。
具体制作步骤：
1、将带皮羊腩肉用清水冲洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出，切成大块，放入盆中，备用。
2、将鸡蛋和淀粉放入盆中，将羊腩肉用料酒、精盐、酱油、白糖、五香粉、味精、胡椒粉、葱段、姜片、香油、抓匀腌渍10分钟，再放入沸水锅中焯透，捞出，控干水分，装入盘中。
3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，下入姜末、葱白炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，下入沸水，大火烧开，下入汆过水的羊腩肉，加适量盐、味精、白糖、酱油，再用大火烧沸，转中小火焖烧至酥烂，下入剁好的土豆、胡萝卜块，继续烧至土豆酥烂，调入香油、味精，即可出锅装盘
真味白切羊、鲜扣顶羊鲍的专业配方有哪些？做法是什么？
●真味白切羊
卖点这道菜的特别之处在于将传统菜白切鸡，引进到羊肉做法中来，并且与野菜、泰式调料进行了组合，创意十足。
原料东山羊肉1千克。
调料A料（木耳丝、细菊生菜各15克，紫苏叶5克，圣女果20克），羊汤750克，蒜蓉25克，白米醋100克。
制作1.先将东山羊宰好洗干净，改刀后再把表面的细毛烧干净，用刀刮净，然后再洗干净，烧开水把羊肉飞水备用。2.羊汤烧开，把羊肉放进汤里煮至九成熟，捞起晾凉，然后去骨。3.把A料摆在碟一边作围边装饰，然后将羊肉切成8×2.5厘米的片状，叠好放在碟另—边，再将蒜蓉、白米醋调和跟碟上桌。
关键细毛一定要去净，羊肉如果煮太熟就没有鲜嫩的口感了。
●鲜扣顶羊鲍
卖点此菜结合古人潘太史用“鱼肉”和“羊”逐出闻名于世的“太史羹”的做法，联想到中国的“鲜”字由“鱼”、“羊”两字组合而成的特点制作出来的菜肴。
原料澳洲罐装鲍鱼（600克左右），上等黑山羊颈1千克，白灵菇250克，花菇1个。
调料鲍鱼汁200克，煲料A（老鸡、排骨各800克，赤肉、猪皮、鸡脚各500克），煲料B（花椒、八角、草果、香叶、丁香、桂皮各5克，当归10克），胡萝卜汁10克，老抽5克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作1.将煲料A飞水，然后再入五成热油锅中炸至出香，然后与鲍鱼一起用大火滚熟再用慢火煲至6小时（煲至2小时后要不定时的多翻动）取出晾凉，再将羊颈去毛飞水，将煲料B扎实后，与羊颈、鲍鱼一起放入汤桶内煲熟，然后下入胡萝卜汁和老抽调匀，晾凉后捞出。2.将带皮羊颈、白灵菇切斜刀相间排成梯形状，鲍鱼放在底部，花菇放在最上面，然后取煲鲍鱼的原汁调味，入蒸柜蒸至熟，用原汁扣至淋身即可。
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