一、莴笋黄焖鸡的家常做法
1、清远鸡半只、莴笋一根、大青椒半只、姜几片、生抽两勺、料酒两勺、老抽一勺、糖一勺、八角两只、盐少量
2、下少量油，爆香姜片，把鸡下锅，翻炒，直到有少少焦黄，下莴笋翻炒
3、加水淹没鸡块，加入除盐以外的调料，大火烧开，转中火15分钟
4、加入青椒，烧3分钟收汁，起锅。喜欢辣的可以加老干妈。
二、砂锅药膳鸡汤正宗做法
第2步：放适量水和姜片、花椒于砂锅中烧开
第5步：茶树菇、杏鲍菇、莴苣洗净，切块备用
第6步：水开后，加入焯过的鸡块和药膳，文火炖煮2个小时。
第7步：待鸡块已炖煮?后，加入茶树菇、杏鲍菇、莴苣块炖煮20分钟。
第8步：鸡汤熬制好后，加入红枣、枸杞，适量盐。
1、鸡块一定要焯过水，洗尽血水。
2、炖煮的时候用文火，鸡汤才会比较浓郁。
三、水煮跳跳鸡怎么做
1、主料：跳跳鸡辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油做法：
2、1．跳跳鸡切成小块后用少许酱油和水淀粉浆一下；
3、2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
4、3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
5、4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的跳跳鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；
6、5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的跳跳鸡上；注:田鸡下锅中三分钟即好,不要煮太久,否则就不嫰了.
7、6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
四、莴笋炖香菇做法
【调料】盐1小勺，亦舒堂火麻油1匙羹，辣椒1个
1、将香菇每朵切成三分之一的大小。
2、莴笋切片，大小可以根据香菇大小来切，斜片切。
3、调至中火，倒入一匙羹火麻油，再放入辣椒，紧跟着倒入莴笋和香菇，炒3-5分钟左右即可。
五、炖老母鸡汤能不能放莴笋
炖老母鸡汤根据个人对口味的偏好也可以放莴笋的，只是要等鸡熟了再放进去，要不莴笋会变得很烂不好吃，通常情况下是不建议放这个配菜的，但是老母鸡汤里面油比较多，可以用清淡的蔬菜吸收一下汤里面的油，这样吃起来才不会感觉太过油腻！