一、红烧江鲢与铁锅江鲢做法
主料：江鲢鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
二、大嘴江鲢怎么做好吃
材料：大嘴鲢鱼一条约一斤半片成片、盐、三大匙料酒、两大匙淀粉、豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末、花椒粉一匙、老姜一小块、蒜四瓣剁末、葱四棵切碎、藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎、酱油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精适量。
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；
3、鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
4、青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花；
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
6、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；
7、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；
8、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成
三、江鲢鱼汤做法
2.在锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
3.将鱼块放入锅中翻炒，加入料酒焯水去腥后捞出备用。
4.锅中留少量底油，倒入清水，将鱼块放入锅中，用中火煮约15-20分钟。
5.加入盐、胡椒等调味品，根据个人口味调整，再煮5分钟左右。
6.捞出鱼块和姜片葱段，浇上鲜美的汤汁即可食用。
1.江鲢鱼是较为肥美的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，更适合做鱼汤。
2.煮鱼汤的时候可以放些猪骨等骨头制成的高汤，口感更加鲜美。
3.煮鱼汤时不宜翻动过多，以免鱼肉断裂影响口感。
4.煮鱼汤时加盐的时间不宜过早，以免鱼汤变咸。
四、酸菜江鲢鱼的做法
鲢鱼一条3.5斤，老坛酸菜600克，泡姜50克，泡椒15个，大葱半根，花生油，炒酸菜80ml，花生油，炸鱼头200ml
鸡蛋1个，盐12克，鸡粉2克，白胡椒粉0.5克，生粉30克，料酒25ml，干花椒1克，白胡椒粉1克，料酒30ml，鸡粉3克，熟白芝麻1克
1、酸菜洗净切段泡姜切片泡椒对半破开大葱切片
4、给酸菜大火炒香这个过程大约3分钟
5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲不管时间这样提前炖泡菜不只是酸菜更软汤味会更酸更香哒
6、鱼头劈开洗净鱼骨理出来斩断控水尽量血水滴干些
7、鱼肉部分切成30克左右鱼块加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
11、加入酸菜汤白胡椒粉料酒30ml大火煮沸改小火闷10分钟
12、改大火均匀下入鱼块煮沸改小火煲15分钟给5克鸡粉关火出锅
五、江鲢鱼怎么做
江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。
1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。
2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。
3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；
4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；
5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；
6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；
8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；
9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；
10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；
11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；
12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；
13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；
14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。
15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；
17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；
18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；
19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；
20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。