南瓜银耳羹是一道营养丰富、口感清爽的甜品，适合夏季食用。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。所以，一碗南瓜银耳羹，是这个季节最好不过的养生美食了。最好是新鲜银耳，不用泡发，直接炖二三十分钟就软糯出胶。
材料：新鲜银耳半朵，莲子，红枣，老南瓜，枸杞，冰糖
做法：
1.准备材料。我用的是新鲜银耳，莲子稍微泡下。（干银耳需提前泡发）
2.新鲜银耳不用泡发，冰箱里拿出以后，水里清洗时，就会变得很大，用刀子去掉底部黑色部分，切碎后撕碎。
3.老南瓜去皮，切块。
4.把银耳、莲子、红枣加入砂锅中，加入适量水。
5.大火煮开，转小火慢炖20分钟左右。银耳容易溢出，特别量多时，最好把盖子稍微倾斜一点，留一条缝。如果是干银耳，远不止这个时间，可以用高压锅先压30分钟，再煲炖。
6.加入南瓜，继续煲大约10分钟。
7.最后加入冰糖和枸杞，大约5~10分钟，至冰糖融化就好。
南瓜银耳羹口感清甜，南瓜的甜味与银耳的爽滑搭配，既美味又养颜。这道甜品富含维生素和膳食纤维，是一道适合全家人食用的健康甜品。