干煸是烹饪的一种方法，又叫作煸炒或干炒，需要在很短的时间，把菜做好。一般，干煸做出来的菜，具有色黄(或金红)油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特点。
适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、蛋白质含量高的肉料和水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头都是经常用到的食材。
我们来看看有哪些经典美味的干煸菜肴~
干煸鱿鱼
鱿鱼本身就是一道很受欢迎的海鲜食材，在用干煸的方法烹饪后，不仅保留了鱿鱼本身口感的干脆，而且味道鲜美。
干煸豆角
干煸豆角，用豇豆作为主要食材，以酱油、香油、醋作为调料烹饪而成的一道家常菜。味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。
干煸辣子鸡
这道菜，需要用大盘子装，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
干煸肥肠
干煸肥肠，色泽深红、筋道辣香等口味特点。
干煸菜花
干煸菜花是一道家常菜，制作原料主要有菜花、干辣椒、食用油等。制作简单，营养丰富。经常出现在家庭饭桌上，是一道老少皆宜的美味菜肴。
干煸牛肉
干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，用干煸烹饪出来的牛肉不仅色泽鲜亮，而且味道独特。
可以看出，用来干煸的食材非常丰富，而且，主料经过干煸之后，会带来风味和质地的变化，非常有特色，干香却又酥软，不仅下饭，还是佐酒的好菜。
干煸豆角适用怎样的豆角
干煸豆角最好选用豆角王，因为这种豆角，从颜色上是绿绿的，肉质保满，把它淸洗干净，切成寸半段，放进油锅里炸成九成熟，再用干辣椒翻炒，出锅OK，好吃口感好味美。
干煸三样都是什么
干煸三样都是猪腰子，猪连蹄，猪五花肉
用料:
猪腰子2个，猪连蹄2个，猪五花肉50克，料酒适量，秘制烧烤了适量，辣椒面适量
做法:
步骤1准备猪腰子、连体各两个，猪瘦一点五花肉一块。
步骤2腰子剥去外面粘膜，去掉腰臊，和连体切成1厘米左右的条，五花肉切片备用。
步骤3切好的连体和腰子用清水多冲洗几遍，洗去血水，再用清水加少许料酒浸泡15—20分钟去腥。
步骤4腰子和连体冷水下锅，放少许料酒水开后煮3分钟捞出洗去杂质控水备用。
步骤5起锅烧油，先下入五花肉炸至出油，再下入连体和腰子，炸至猪肉酥脆，腰子和连体表面微焦捞出控油。
步骤6炸好三样放在干净的盆里撒上烧烤料和辣椒粉拌匀装盘。
步骤7成菜，五花肉酥脆，腰子有嚼劲，连体外焦里嫩。这菜是干香可口，东北老爷们下酒神器。
干煸豆角的家常做法
材料：豇豆角1把，肉末适量，花椒1勺，麻椒1勺，干辣椒适量，葱1段，蒜3粒，姜1小块，老抽适量，生抽适量，盐适量，油适量。
做法：
1、首先把豇豆清洗干净，去掉头尾，然后再折成段备用;葱切成葱花，蒜切成片，姜切丝，干辣椒切成段，均备用;
2、把锅放到火上，冷锅冷油，下入豆角，中小火慢慢煸炒，直到豇豆表面都起虎皮状盛出来;
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了，开中火，油热以后下入花椒和麻椒，炒出香味，再下入葱姜蒜，也要煸炒出香味，然后再下入肉末，反复煸炒至肉末微微有些焦黄，最后再下入煸过的豆角，加入生抽一勺，老抽半勺，开大火继续翻炒，等到锅内汁干后，加入适量的盐调味，然后出锅即可。