独特的川菜做法“干煸”究竟是什么?快来了解一下吧

3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄,最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老...

干煸是烹饪的一种方法,又叫作煸炒或干炒,需要在很短的时间,把菜做好。一般,干煸做出来的菜,具有色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特点。

适宜干煸的原料很多,主要以肉质嫩滑、蛋白质含量高的肉料和水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头都是经常用到的食材。

我们来看看有哪些经典美味的干煸菜肴~

干煸鱿鱼

鱿鱼本身就是一道很受欢迎的海鲜食材,在用干煸的方法烹饪后,不仅保留了鱿鱼本身口感的干脆,而且味道鲜美。

干煸豆角

干煸豆角,用豇豆作为主要食材,以酱油、香油、醋作为调料烹饪而成的一道家常菜。味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩,营养丰富。

干煸辣子鸡

这道菜,需要用大盘子装,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是这道菜的突出特征。

干煸肥肠

干煸肥肠,色泽深红、筋道辣香等口味特点。

干煸菜花

干煸菜花是一道家常菜,制作原料主要有菜花、干辣椒、食用油等。制作简单,营养丰富。经常出现在家庭饭桌上,是一道老少皆宜的美味菜肴。

干煸牛肉

干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜,用干煸烹饪出来的牛肉不仅色泽鲜亮,而且味道独特。

可以看出,用来干煸的食材非常丰富,而且,主料经过干煸之后,会带来风味和质地的变化,非常有特色,干香却又酥软,不仅下饭,还是佐酒的好菜。

干煸豆角适用怎样的豆角

干煸豆角最好选用豆角王,因为这种豆角,从颜色上是绿绿的,肉质保满,把它淸洗干净,切成寸半段,放进油锅里炸成九成熟,再用干辣椒翻炒,出锅OK,好吃口感好味美。

干煸三样都是什么

干煸三样都是猪腰子,猪连蹄,猪五花肉

用料:

猪腰子2个,猪连蹄2个,猪五花肉50克,料酒适量,秘制烧烤了适量,辣椒面适量

做法:

步骤1准备猪腰子、连体各两个,猪瘦一点五花肉一块。

步骤2腰子剥去外面粘膜,去掉腰臊,和连体切成1厘米左右的条,五花肉切片备用。

步骤3切好的连体和腰子用清水多冲洗几遍,洗去血水,再用清水加少许料酒浸泡15—20分钟去腥。

步骤4腰子和连体冷水下锅,放少许料酒水开后煮3分钟捞出洗去杂质控水备用。

步骤5起锅烧油,先下入五花肉炸至出油,再下入连体和腰子,炸至猪肉酥脆,腰子和连体表面微焦捞出控油。

步骤6炸好三样放在干净的盆里撒上烧烤料和辣椒粉拌匀装盘。

步骤7成菜,五花肉酥脆,腰子有嚼劲,连体外焦里嫩。这菜是干香可口,东北老爷们下酒神器。

干煸豆角的家常做法

材料:豇豆角1把,肉末适量,花椒1勺,麻椒1勺,干辣椒适量,葱1段,蒜3粒,姜1小块,老抽适量,生抽适量,盐适量,油适量。

做法:

1、首先把豇豆清洗干净,去掉头尾,然后再折成段备用;葱切成葱花,蒜切成片,姜切丝,干辣椒切成段,均备用;

2、把锅放到火上,冷锅冷油,下入豆角,中小火慢慢煸炒,直到豇豆表面都起虎皮状盛出来;

3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄,最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老抽半勺,开大火继续翻炒,等到锅内汁干后,加入适量的盐调味,然后出锅即可。

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