炖菜都用什么菜,炖菜都用什么菜品

2、鸡块炖土豆食材:鸡半只(或鸡腿4只),土豆2个,葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、盐、料酒、白糖、食用油适量具体制作步骤:1:将鸡洗净后斩成大小均匀的块,入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后,捞出并用...

大家好,今天小编来为大家解答炖菜都用什么菜这个问题,炖菜都用什么菜品很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 什么锅炖菜好最快
  2. 小炖肉和什么蔬菜炖好吃
  3. 冬季最火的10道炖菜
  4. 炖菜的调料

什么锅炖菜好最快

目前最安全,也最快的锅,应该是铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。

世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。

小炖肉和什么蔬菜炖好吃

这取决于个人口味。但是一般来说,小炖肉和土豆、胡萝卜、洋葱、西兰花、菜花、青椒等蔬菜一起炖是很受欢迎的一道菜肴。这样的炖肉不仅美味,而且营养丰富,搭配各种蔬菜可以增加口感的多样性和营养价值。

当然,也可以根据口味尝试其他蔬菜,比如茄子、柿子椒、南瓜等等,找到自己喜欢的食材和口味。

冬季最火的10道炖菜

1、白菜猪肉炖粉条:

食材:五花肉200克,白菜250克,粉条1把,葱、姜、干辣椒、八角、老抽、生抽、盐、食用油适量

具体制作步骤:

1:将五花肉清洗干净后,用厨房纸巾擦干水分。火上坐锅,锅热倒油,油热之后放入五花肉煎一下,将每一面都煎至金黄,先然后将煎好的猪肉捞出,再切成大厚片备用。[此步注意;先煎一下猪肉再炖,做出来的菜会更香。]

2:将大白菜清洗干净后,切成大块备用;粉条放入盆中,倒入开水泡软;葱姜洗净后切成葱花、姜丝。

3:火上再坐锅,锅热倒油,油热之后倒入葱花、姜丝、八角、干辣椒先炒香,再放入切好的五花肉煸炒,炒出油脂。

4:再放入白菜,加入适量生抽、老抽、盐,将白菜炒软之后倒入清水;然后大火烧开后转中火炖5分钟,再下入泡好的粉条,炖15分钟,将粉条煮至透明就可以关火装碗开吃啦~

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2、鸡块炖土豆

食材:鸡半只(或鸡腿4只),土豆2个,葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、盐、料酒、白糖、食用油适量

具体制作步骤:

1:将鸡洗净后斩成大小均匀的块,入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后,捞出并用温水洗净。土豆去皮切成滚刀块后,放入清水中浸泡备用。

2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入葱段、姜片、蒜瓣、八角爆炒出香味后,下入鸡块中火煸炒。

3:炒至鸡块外皮收缩、变色时,烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒,炒至白糖融化,待糖汁包裹住鸡块时,加入适量生抽、老抽上色入底味,然后加入没过鸡块的清水,大火烧开。

4:烧开后转小火慢炖,炖至半小时左右、待汤剩一半时加入土豆块,再加入适量食盐,然后继续炖至土豆软烂即可出锅。

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3.羊肉炖萝卜

食材:白萝卜1根,羊肉250克,葱段、姜片、花椒、料酒、白胡椒、食盐、香菜适量。

具体制作步骤:

1:羊肉切成小块后,放入大碗中,倒入清水,浸泡两小时左右以去除血水(中间需要勤换几次水)。再将羊肉凉水入锅、加入姜片、花椒、料酒,水开后焯烫,然后将羊肉捞出,用温水洗净备用。白萝卜洗净切成块备用。

2:火上坐砂锅,放入羊肉、姜片、葱段,适量清水,大火烧开后转小火慢炖。

3:半小时后,下入白萝卜块,继续再炖40分钟-1个小时,待肉烂萝卜酥软。出锅前再放入少量的白胡椒、盐、香菜即可。

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4:花生炖猪脚

食材:猪脚2个、花生米100克、葱段、姜片、蒜瓣、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、食用油适量。

具体制作步骤:

1:将猪脚处理干净后,斩成块,然后用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。

2:猪脚入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后,捞出再用温水洗净备用。

3、锅中重新倒水,放入花生米煮上10分钟,沥干水分后,放入砂锅中备用。

4、火上坐炒锅,锅热倒油,油热后下入葱段、姜片、蒜瓣,爆出香味,再加入一勺黄豆酱炒香。

5、下入猪脚,再加入料酒、生抽、老抽、白糖,煸炒均匀后,加入适量清水,大火烧开。

6、大火烧至片刻,撇去浮沫后关火。将锅中所有食材倒入砂锅中,大火煮开,再加盖小火慢炖50分钟。

7、最后加盐调味,搅拌均匀后即可关火装盘。

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5:清炖狮子头

食材:猪腿肉1斤、荸荠6个,鸡蛋1个,料酒、生抽、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油、盐适量

具体制作步骤:

1:将肥瘦相间的猪腿肉剁成肉馅,荸荠去皮洗净后切碎。[此步注意:自己剁的肉馅吃起来筋道弹牙,也可以用现成的肉馅代替。]

2:将剁好的肉馅、荸荠碎倒入大碗中,加入适量盐、料酒、生抽、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌均匀后,再缓缓加入100克左右的水,继续搅拌均匀,并不时的用手摔打肉馅,让肉馅充分吸收水分、上劲,搅拌至肉馅有些黏稠状即可。[此步注意:如肉馅比较干时再加入水,并且加水的量要慢慢加,肉馅不要调得太稀,以防狮子头不易成形。]

3:火上坐砂锅,倒入半锅清水,将水烧热至冒气泡后,关火,用手抓取一些肉馅,团成一个又圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中。[此步注意:水冒泡时(不要等水开)关火下入肉丸,有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开。注意,锅中的水最好要没过狮子头。]

4:狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,烧开后再转小火,待狮子头已经定型时,用勺子轻推底部搅拌,以免粘锅;炖煮的过程中时不时地撇出浮沫。

5:加盐调味,再继续用小火炖半小时即可关火,盛碗后再撒上葱花。[此步注意:也可以在关火前2分钟放入青菜,烧开后即可。]

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6:山药炖猪腔骨

食材:山药2根,猪腔骨1斤,葱段、姜片、料酒、盐、食用油适量。

具体制作步骤:

1:将腔骨放入大碗中,倒入清水,浸泡两小时左右以去除血水(中间需要勤换几次水)。然后再将腔骨凉水入锅、加入姜片、料酒,水开后焯烫,然后将腔骨捞出,用温水洗净备用。山药削皮洗净后切成块备用。

2:火上坐砂锅,放入腔骨、姜片、葱段,适量清水,大火烧开后转小火慢炖。

3:半小时后,下入山药,少许食盐,继续再炖半个小时,即可关火装碗。

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7:东北乱炖一锅出

食材:排骨200克,豆角1把,玉米1个,茄子1个,土豆2个,南瓜半小块,玉米面半碗,白面1碗半,酵母、白糖、葱丝、姜丝、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食盐、食用油适量。

具体制作步骤:

1:将半碗玉米面倒入大碗中,加入适量开水,将玉米面边烫边搅拌,放凉后加入一碗半白面,加入适量酵母、白糖,少量多次加入温水,揉成面团后,放置温暖处醒发。

2:豆角摘去两头和筋、洗净;玉米洗净后切成长条;土豆去皮洗净后切成长条,茄子、南瓜洗净后也切成长条备用。

3:排骨凉水上锅加少量料酒、姜丝焯水后,捞出并用温水洗净备用。

4:火上坐铁锅,锅热倒油,油热后下入花椒、八角爆出香味,再放入葱姜丝炒香,然后下入猪排骨翻炒均匀,加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱调色调味,再加入适量清水,炖煮半小时。

5:下入豆角、土豆、玉米、南瓜,翻炒均匀,加入适量食盐,炖煮10分钟。

6:取出发酵好的玉米面团,揪成小团、揉成小饼,再依次将玉米面饼贴在锅壁上,然后盖上锅盖,中火继续炖十五至二十分钟,将锅中的菜大火收汁即可。

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8:胡萝卜炖羊排

食材:羊排250克,胡萝卜2根,姜片、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、盐、料酒、食用油适量

具体制作步骤:

1:将羊排改刀剁成一寸长左右的段,凉水上锅加少量料酒、姜片焯水后,捞出并用温水洗净备用。胡萝卜去皮后洗净切成滚刀块备用。

2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入姜片、干辣椒、花椒和八角煸香,然后下入豆瓣酱炒出红油。

3:下入羊排爆至断生,然后加入料酒、没过羊排的水,大火烧开后转小火,炖45分钟。

4:加入胡萝卜块、适量食盐,搅拌均匀后,继续再炖25分钟,待食材熟烂后即可大火收汁、关火。

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9:小鸡炖蘑菇

食材:仔鸡1只,干榛蘑1把,细粉条1把,葱段、姜片、料酒、八角、干红辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐、食用油适量

具体制作步骤:

1:榛蘑用适量温水浸泡约40分钟左右,将水过滤备用;榛蘑捞出后洗净控水待用。

2:将仔鸡洗净,剁成小块后,凉水入锅加料酒、姜片焯水后捞出并用温水清洗干净后备用。

3:火上坐锅,锅热倒油,油热后放入葱段、姜片、八角、干红辣椒,炒出香味。

4:放入鸡块翻炒均匀,炒出鸡块水分、待鸡肉变色后,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,调色调味并炒匀。然后加入泡蘑菇的水以及适量清水,大火煮开后转小火炖25分钟左右。

5:下入蘑菇,改中小火炖35分钟后;放入粉条。[此步注意:如果是细粉,可以不用提前泡软。]

6:待肉烂蘑菇香、而且粉条也吸饱了汤汁时,加入少许盐调味,即可关火装盘。

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10:鱼头炖豆腐

食材:豆腐1块,鱼头1个,姜片、蒜片、香葱段、盐、胡椒粉、料酒、食用油适量

具体制作步骤:

1:将鱼头处理好后,洗净、从中间一切二瓣;豆腐切成块备用。

2:火上坐锅,锅热倒油,油热后下入鱼头,煎至两面金黄,捞出。

3:锅内底油烧热后,下入姜片、蒜片爆香,然后加入适量料酒、开水,再放入鱼头。

4:汤烧开后,下入豆腐块,加入适量食盐、胡椒粉,小火慢炖。

5:炖至豆腐和鱼熟烂时,即可关火,出锅前加入香葱。

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以上推荐的冬季最火的十道家常炖菜,

炖菜的调料

炖菜调料很多,最主要的是葱姜蒜,花椒八角,还有炖肉菜常用的白芷,香叶,桂皮,丁香,草果,甘草,肉蒄等。

关于炖菜都用什么菜的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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