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炖猪膀冷水下锅还是热水下锅好
炖猪膀热水下锅比冷水下锅更好。因为用热水下锅可以使猪膀的表面迅速收缩，保持肉质的鲜嫩和口感。同时，热水下锅能够将猪膀的血水和杂质快速煮出，使汤清爽不腥。此外，热水下锅还能够更快地让猪膀达到烹饪温度，缩短炖煮时间，节省时间和燃气。因此，炖猪膀最好使用热水下锅，这样炖出来的汤水会更加美味可口。
炖猪蹄膀做法
原料
猪膀子肉(适量)
陈皮一块
冰糖10克
料酒5毫升
生抽4毫升
老抽3毫升
香叶3片
丁香1粒
桂皮2块
八角3个
葱一根
姜3片
花椒3颗
步骤1/先将猪膀子肉解冻，在清水中浸泡约2小时以去除血液。
步骤2/用镊子把猪膀子肉上的猪毛从根部拔出。
步骤3/煮一壶热水，加入少许葱和姜片，加入猪膀子肉煮出浮沫。
步骤4/再拿一个砂锅，把水倒入后放入猪膀子肉，砂锅需要保证足够大，能放得下整个猪膀子肉。
步骤5/准备好所需要的辅料。
步骤6/把香料包放入砂锅中，然后再砂锅里放入葱段、姜。
步骤7/加入温水盖住猪膀子肉，加入适当的料酒和老抽，然后放在锅子上煮。
步骤8/煮沸后，转到小伙慢炖，一直煮着，盖上砂锅盖，炖2.5小时。
步骤9/两个半小时后，砂锅里的一些水消耗掉，水几乎被消耗掉三分之一，这时，火可以关掉了。
步骤10/拿炒锅，加入适量炖猪膀子肉的汤，加入生抽和冰糖，开小火。
步骤11/慢慢放入猪膀子肉在锅里炖，当汤开始变稠时，取出猪肘子放到准备好的盘子里。
步骤12/在剩下的汤汁里加入适量的水淀粉，倒在猪膀子肉上，在盘子里撒上一点葱花和白芝麻即可。
步骤13、美味又好吃的炖猪膀子肉完成开吃了。
猪膀肉怎样炖最好吃
炖猪膀肉首先要油煎，然后需要加入齐全调味料，这样才好吃。
方法如下，把猪膀肉洗净焯水，捞起后趁热将猪膀肉抹上生抽上色。锅内油热将猪膀肉下锅小火慢煎至肘子发红后捞出。再出取一口锅放油、冰糖小火熬化，放入葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，干辣椒，香叶炒香，再加入清水，生抽，老抽，盐调汤烧开，再小火炖20分钟即可食用，这样炖出来的猪膀肉肉红鲜嫩，微甜入口即化，非常好吃。
清炖猪蹄膀的最佳方法
1.将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；
2.香菇洗净一掰两片；
3.生菜洗净；
4.将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。
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