大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于贵州豆腐怎么做好吃，贵州豆腐怎么做好吃视频这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
贵州特产干豆腐的做法
豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
豆腐干做法很多，口味也很多，豆腐流程复杂，泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、压制、切块、白卤、烘干、红卤、再烘干。豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。
然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
有谁知道贵州大方手方手撕豆腐的做法
主料：卤水豆腐600克、高汤1000毫升
调料：竹笋5片、口蘑3个、食盐12茶匙、鸡油1汤匙、大葱少许
做法步骤：
1.购买豆花味更浓的卤水豆腐，用手掰的方式，分成小块
2.将豆腐放入锅中，倒入高汤，汤的量最好能够没过豆腐
3.笋和口蘑切片，放入锅中，再放入几个已经开背的虾和少许盐，熬煮10分钟，直到豆腐表面光滑
4.出锅前撒入自己炼制的鸡油
5.出锅后撒上适量葱花即可
6.成品
贵州豆腐丸子正宗做法
主料：
豆腐泡20个
肉末250g
玉米粒适量
生抽30ml
原味鲜30ml
白糖20g
姜50g
白酒30ml
淀粉15g
香菇10个
葱1小把
香菜一小把
胡椒粉10g
淀粉5g
步骤1准备好葱，姜，香菜，香菇泡发，肉末，胡椒粉，酱油，白酒
步骤2葱切碎，香菇切丁
步骤3肉末里放入葱，姜，淀粉，白酒，酱油
步骤4豆腐泡撕开小口，酿入肉馅，
步骤5酿好以后，锅里倒入少许油，肉丸下锅中火煎至两面金黄
步骤6刚才泡香菇的水倒入锅中，再放酱油，糖调味，稍微上色
步骤7准备小锅放香菜，葱垫底，肉丸放下去倒入汤汁，小火焖煮至沸腾就做好了
贵州毕节手撕碱水豆腐的做法
材料
黄豆60克，清水800克，内脂1.25克
做法
1、黄豆用清水浸泡6小时以上；
2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆度渣，用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆；
3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆，开火烧开后再小火煮三分钟；
4、豆浆倒入容器中；
5、用少许清水化开内脂，待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀；
6、盖上盖子并用干布包着保温，20分钟后便可以吃了；吃时按各自口味咸甜皆可。属
以上就是又白又嫩又锁水的豆腐的做法，在此分享一下，希望可以帮到你，谢谢。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！