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本文目录
东北酸菜的制作方法
1、原料：大白菜一棵，盐50克，开水。
2、工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。
3、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
4、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
5、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
6、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
7、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
8、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻（速冻更好）起
东北酸菜的做法
东北酸菜，是东北地区的一种特色菜肴，具有独特的酸香味。以下是东北酸菜的家常做法：
食材：
1.白菜：500克
2.盐：20克
3.水：适量
4.无油空碗：1个
做法：
1.准备食材：将白菜洗净，切成小块，沥干水分备用。
2.腌白菜：将白菜块放入无油的空碗中，撒上20克的盐，用手将盐与白菜均匀混合，使白菜充分吸收盐分。
3.压实：将白菜压实，确保白菜不松散。然后在白菜上面压上一个重物，如一块石头或一盆水，以便白菜能更好地出水。
4.腌制：将腌好的白菜放入一个干净、无油、密封的容器中，腌制2-3天。腌制期间，要经常查看容器内的白菜，以便调整腌制环境，保证腌制效果。
5.过滤：腌制时间到后，将白菜和腌制出的水过滤到另一个无油空碗中。
6.清洗：将过滤好的白菜用清水冲洗2-3次，直到冲洗出的水不再浑浊。
7.晾干：将冲洗干净的白菜放在干净的纱布上，晾干表面的水分。
8.发酵：将晾干的白菜放入无油的密封容器中，保持室温在5-10摄氏度之间，发酵2-3天。期间要注意观察，如果发酵过快，可将容器放置在阴凉处，以减缓发酵速度。
9.食用：发酵好的东北酸菜可以直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪，如炖菜、炒菜、饺子等。
东北酸菜的制作过程相对简单，只需注意控制腌制时间和发酵温度，即可制作出美味的酸菜。
东北甘蓝酸菜的腌制方法
1、材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。
2、做法：莲花白洗净沥干切四块、老姜洗净切厚片、大蒜去皮、VC压成粉末。
3、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。
4、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。
东北腌酸白菜的做法
第一步：将大白菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
第二步：干大白菜，堆在放一起一天，让它叶子脱水。（稍微脱水的菜腌制好以后更鲜。）
第三步：大白菜脱水后，切碎，然后放进大缸中
第四步：加上适量的盐，一般是10斤大白菜用1斤盐。
第五步：用手搅拌，让大白菜均匀吸收盐。
第六步：用大石头压实，密封
三个星期以后，就可以吃上美味的酸菜了
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