大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于10寸戚风蛋糕的做法，10寸戚风蛋糕的做法大全这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
十寸戚风蛋糕的做法
一、
步骤1
所有食材称重，准备两个无油无水的容器蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄）蛋白先放冰箱冷藏蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）
步骤2
蛋黄里加入纯牛奶和玉米油，搅打均匀
步骤3
如图，搅打至无油花
步骤4
低粉过筛到蛋黄里
步骤5
注意！！！不能划圈搅拌用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样翻拌
步骤6
蛋白拿出来，滴入柠檬汁分三次加入细砂糖高速打出鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
步骤7
打出细腻的泡沫，加入三分之一细砂糖
步骤8
打至不易消失的纹路，加入剩下的细砂糖，此时转中低速
步骤9
打至硬性发泡，如图倒扣，蛋白糊不会流出就行了
步骤10
也可以根据打蛋器上的直立倒三角判断
步骤11
蛋白舀出三分之一放入蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤12
再倒回蛋白糊里，翻拌均匀（轻而快速的翻拌，不要犹豫，以免消泡）
步骤13
烤箱上下管140°预热蛋糕糊倒入模具，离桌面20㎝处摔落反复七八次，震出大气泡再用牙签划几下表面，划破泡泡
步骤14
模具送入预热好的烤箱，140°烘烤50分钟再调到上下管170°，烘烤20分钟烤到喜欢的颜色时，蛋糕上盖一张锡纸，以免颜色变深
步骤15
取出模具，摔几下，震出热气倒扣在冷却网上
步骤16
彻底凉透再脱模，此处示警，必须凉透脱模
步骤17
完美，不塌
步骤18
为了妈妈生日准备的水果蛋糕，用了戚风蛋糕做蛋糕胚
二、扩展资料
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
10寸朱古力戚风蛋糕配方做法
十寸戚风蛋糕做法：
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
8、切件后享用即可！
十寸戚风蛋糕最佳温度和时间
160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却
10寸戚风蛋糕配方是怎样的？
大家好，我是小希，很高兴回答这个问题
我来分享一下我的戚风蛋糕做法：
10寸戚风蛋糕的用料
鸡蛋8个
牛奶60g
玉米油60g
低筋面粉130克
细砂糖(加入蛋黄)30g
细砂糖(加入蛋白)75g
白醋3滴
盐1g
淀粉3g
步骤1：
将8个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，8个蛋白放到大点的盆子里，8个蛋黄放到另一个盆子里，注意：蛋白盆子里必须无水无油，蛋白里不能有蛋黄，否则影响打发哦
步骤2：
蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌至糖全部融化
步骤3：
加60g玉米油搅拌均匀
步骤4：
加60g奶搅拌均匀
步骤5：
用筛子筛入130克低筋面粉，Z字形搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋影响口感
步骤6：
蛋白中加3滴白醋，加25g糖，用电动打蛋器低速打发，打出大气泡
步骤7：
再加25g糖，最高档打发
步骤8：
加25g糖，1g盐，3g淀粉，用最高档打发，直至蛋白霜倒立成小尖角不回缩
步骤9：
分两次将蛋白霜加入蛋黄浆中，用硅胶铲搅拌均匀，注意用z型翻拌的手法搅拌
步骤10：
预热烤箱150度10分钟，上下火，注意在第二次混入蛋白的时候就提前预热上，要不然还得等
步骤11：
将蛋糕浆从高处倒入10寸模具中，从高处往下摔，振出气泡
步骤12：
放入预热好的烤箱中层，上下火，上火140度下火150度烤20分钟，然后调成上火150度下火165度烤60分钟，等蛋糕快成形了，上面盖上铝箔纸，防止表面烤糊
步骤13：
时间到了，拍拍蛋糕表面如果有沙沙声，或者用蛋糕探针插进去后有蛋糕粘液，说明还没有烤熟，再适当加一点时间烤
步骤14：
将烤好的蛋糕取出在地上摔几次，震出热气，倒扣在凉网上
等凉透了，用脱模刀脱模就完成了
时间上没有完全限制，以前烤箱150预热10分钟，140烤20分钟，165烤50分钟，可是我觉得有时蛋糕会有些粘，下层通常还没烤熟，上层就快糊了，说明还没有完全烤透，所以后来调成下火比上火高10度到15度，适当再烤些时间是很有必要的，可以再加10到20分钟
文章分享结束，10寸戚风蛋糕的做法和10寸戚风蛋糕的做法大全的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！