大家好，今天给各位分享炒空心菜为什么会变黑的一些知识，其中也会对炒空心菜为什么会变黑色进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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为什么有时候炒出来的空心菜放久了会发黑？
谢谢邀请，为什么空心菜炒出来会发黑呢？我想是跟时间和火候有关。但凡炒青菜要保持翠绿欲滴的颜色，菜洗干净后水一定要沥干。开大火，舀一勺油进锅里，用油洗锅，用让锅的每个地方都充分浸泡到油，然后把油倒掉。再舀少许油进锅里，待油烧热，放进蒜泥炒出香味，再倒进空心炒翻炒。迅速地放入盐和味精，然后不停地抖锅，看到每根空心菜颜色变成翠绿色就马上出锅。总之，火要旺，锅要烫，抖锅要快，时间要短。不知道这样是否帮到你？
如何防止炒出来的空心菜变黑？
1.炒空心菜一定要提前焯水，而且焯水也比较讲究，首先要烧开一锅水，然后在水中加入适量的油、盐，然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了，时间别太久，会影响口感，这样做出来的空心菜又脆又绿。
2.炒空心菜讲究一个利索，开大火爆炒，速度一定要快，饭店都是这么做的，这样炒出来颜色翠绿卖相好！
3.炒空心菜不能吝惜油，多加点，再者炒的时候可以看情况加适量的醋或者小苏打或者料酒，这么做也能有效的防止炒出来的空心菜变黑，也是一个很实用的小技巧。
4.炒菜之前放到柠檬水里泡泡，这也是一个奇招，因为空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素，所以可以通过柠檬水里的酸的浸泡腐蚀，有效制止空心菜变黑。
为什么我炒的空心菜老发黑？
只要一提到空心菜，很多人都会觉得好吃，很便宜。是真的吗？依我看不见得的吧！空心菜在初夏刚刚上市的这段时间里，价格贵很，5块钱1斤，随随便便买上一大把就是7块、8块的。今天早上刚买的一大把空心菜，就花了8.5元。经常买菜的人应该知道，再过一段时间，空心菜也1.5元或者2块钱1斤了，那个时候空心菜就非常便宜了。在初夏这段是时间里其实还是蛮贵的，因此，在初夏选择购买空心菜吃的人并不是那么多。
大家好！我是美食来临，每日持续更新，更多更好的原创作品。与您一起探索美食的奥秘。感谢大家的耐心阅读，感谢您的关注提携。~~~揪出空心菜发黑的原因~~~很多人炒空心菜会发黑，尤其是城里人，经常买回家的空心菜，炒出来往往就是黑的。很多人不知道为什么，认为可能是在炒菜的时候，操作不对引起的。完全没有怀疑过食材的问题。当然操作不对也是发黑的一部分原因，但主要的原因却是在空心菜的食材问题上。
不知道大家有没有发现，虽说是空心菜，可是却有很多种的感觉，有的叶子碧绿，柳长；有的叶子笔录，却宽大；有的黄黄的，叶尖；有的叶大，杆粗；有的叶小，杆短，杆肉厚实。细心的朋友一定有发现，只要杆肉厚实、叶子碧绿且不长的空心菜炒出来才不容易发黑。这是因为根空心菜长的土地有很大关系。很多空心菜都是长的地方水分充实、土地非常肥沃，十足催生出来的，因此很容易就发黑了。因此，选好空心菜才是改变炒空心菜发黑的主要原因。
确定要主要原因之后，咱们还要注意很多的次要原因。选择好的空心菜，也一定要注意新鲜的程度，空心菜最好随吃随买随做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的时候，也要注意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。同时，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能焖不能用盖子盖遮住。
~~《炒空心菜》~~主要食材：一把小叶、杆厚的新鲜空心菜。
调味食材：几瓣新鲜的瓣蒜、几个干红辣椒、盐味各一小勺、适量的玉米油。
制作方法：
1、把空心菜摘成段，用清水泡一泡，最好水面能没过空心菜。同时清洗三遍以上，直到洗出来水都是清澈且没有异物的时候，才行。2、把干辣撕一下，见到里面的辣椒籽。把蒜拍破切细。3、起锅，放入适量玉米油，烧至高温，放入干辣椒、蒜炝炒出香味，倒入空心菜以大火快速炒断生。4、放入一勺盐一勺味精调整口味，出锅装盘，上桌开吃，切不可耽搁。~~《炒空心菜》的补充说明~~1、很多人认为空心菜直接用水洗，就能洗干净。其实这是不正确的。空心菜上容易有小虫、容易黏住其它异物、容易有沙土。因为空心菜可以在很多地方生长，谁也不知道你买来的空心菜是来自何处。所以一定记得泡一泡，才能彻底洗净。2、切记，洗好之后，要把水分过滤干净，锅里温度很高、也是大火，可却炒出来发黑，有很大一部分原因就是代入锅里的水分太多，降低了温度。看过之后，大家有没有应该如何让炒出来的空心菜不再发黑呢？炒空心菜的食材非常重要，因为很多空心菜只适合用来烧汤，而不是用来炒。好了，关于如何炒出碧绿清脆的空心菜，就分享到这里了。
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因为空心菜含有大量的铁质，如苹果、菠菜、胡萝卜一样，所以如果炒的时间过久，或者炒完后放在空气中不久，空心菜就和空气发生了氧化反应，从而空心菜就会变黑。
所以一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅，一分钟就够，时间一般不超过三分钟。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。