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本文目录
羊肉米线的做法和秘方
材料
新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许
做法
1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。
2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。
3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。
4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。
鱼杂煮大肠的做法
1、原料：大肠300克，青鱼500克。辅料：米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，泡椒10克，红油30克，底料1500克。
2、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
豌豆有哪些做法？
豌豆有哪些做法？
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豌豆是我们常见的蔬菜之一，经常将豌豆煮食或炒食。也有将豌豆晒干后再复水的食用方法。下面跟大家分享几个菜式吧。
准备：鲜豌豆半斤，香菇、冬笋、胡萝卜、生姜、味精、食盐、水淀粉、料酒、素高汤、香油、花生油各适量。
步骤：
1、将香菇用温水泡发，清洗干净切成小片。冬笋去壳切成大块。水锅注入清水烧开，将冬笋放入过水。
2、再将冬笋过凉，切成小片。胡萝卜去皮洗净切成小片。生姜去皮洗净后切成末。豌豆洗净，在开水锅中烫熟。
3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下入姜末炝锅。再放入香菇、冬笋和胡萝卜煽炒。
4、加入料酒、食盐、味精、豌豆和素高汤烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
香酥豌豆准备：豌豆干1斤，食盐、花椒粉、菜籽油各适量。
步骤：
1、将豌豆用温水泡发后，淘洗干净，晾干水分。炒锅置火上，倒入菜籽油烧至六成热，将豌豆下锅。
2、用小火炸，边炸边搅动，炸至全部浮起后，捞出沥油，倒入大盆晾凉，撒上食盐和花椒粉拌匀即可。
腐皮豌豆准备：豌豆干半斤，豆腐皮6长，白糖3两，熟花生油1斤。
步骤：
1、将豌豆用小火炒干，用料理机或者豆浆机研磨成粉，加入白糖做成馅料。都挺切成长片。
2、将豆皮摊开，馅料放入中间卷起成豆卷。炒锅置旺火上，放入宽油烧至五成热，投入豆浆炸至金黄色。捞出沥油，装盘即可。
豌豆面筋准备：鲜豌豆1斤，面筋2两，素高汤、水淀粉、菜籽油、白糖、胡椒粉、味精、食盐各适量。
步骤：
1、将面筋切成豌豆大小的颗粒，炒锅放入菜籽油烧热，将面筋颗粒炸黄、发泡。豌豆清洗干净后沥干水分。
2、炒锅内留少许底油，将豌豆炒变色后，加入素高汤和食盐，将豌豆煮熟，再放入炸好的面筋颗粒。
3、加入胡椒粉、白糖和味精炒匀，用水淀粉勾芡，待汤汁浓缩后起锅装盘即可。
鱼香豌豆准备：鲜豌豆6两，生姜、蒜瓣、香葱、红油辣椒、食盐、白糖、陈醋、酱油、味精、菜籽油各适量。
步骤：
1、将豌豆清洗干净，沥干水分。将豌豆分别划开口子，炒锅置火上，放入菜籽油烧至八成热。
2、将豌豆倒入油锅炸酥，边炸边去除浮起的豆壳。炸好后捞出沥油，装入菜盘。生姜去皮后清洗干净，拍松后切成碎末。
3、蒜瓣去皮洗净后切碎，捣成蒜蓉。相信清洗干净切成末，跟红辣椒油一起倒入碗内，加入姜末和蒜蓉。
4、倒入酱油、陈醋，加上白糖、味精、食盐，兑成鱼香汁，淋在豌豆上，拌匀即可食用。
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砂锅因为特殊的材质，这种厨具因为它的导热散慢，又因为其具有通气性，吸附性，传热均匀等特点，使其在炖煮中表现出色，食物不容易沾锅底，能充分保留食物的美味，高汤粉丝豆腐块新鲜的蔬菜。小火慢煮。
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