大家好，今天小编来为大家解答五香酱肉的做法这个问题，五香酱肉的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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五香酱肉牛肉怎样腌制
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽）。
配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详细酱制步骤：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中，加入食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀，冷藏腌制24小时，最低不低于12小时，期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中，加入100克黄酒稀释开，备用。
5、锅中加入适量植物油，加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。
4、锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加入炒好的酱料和香料包一个（香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放入处理好的牛腱子肉，再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间，不低于30分钟即可。
温馨提示：
酱牛肉冷吃才好吃，出锅后的酱牛肉稍凉后用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏一夜更好。
五香酱牛脯的做法
主料：牛腱500g、姜5片、葱2段；
香料：大料2个、花椒一把、桂皮2块、香叶3片、小茴香一小把、山楂片5片、干辣椒1把；
调料：味极鲜或生抽2勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、蚝油1勺、白糖1勺。
步骤：
1、先把牛腱洗净泡去血水，中途换几次水，烧一锅开水，放入锅中焯水10分钟左右，捞出洗净备用；
2、把所有香料放到一个调料包里，这样煮好直接拿出来就可以，吃起来比较省事；
3、把煮好的肉和调料包放到电饭锅里，放入所有调料，倒入没过肉的开水，选牛肉羊肉键，因为酱料中都有咸味就不另外单独放盐，喜欢吃甜一些的还可以适当多放些糖；
4、炖好后，倒出来到砂锅中，开中小火收汤入味，可以尝一下味道，如果觉得不够咸再稍微放些盐，不够甜再放些糖，汤汁要比吃起来的牛肉咸一些，不然牛肉会很淡；
5、如果不用电饭锅，用普通的锅小火慢炖1个小时左右，随后开中大火收汤20分钟左右；
6、收汤完成后，把牛肉捞出放到大碗里，把锅里剩余的汤汁浇上去，室温冷却后放入冰箱冷藏，吃的时候取出来切片就可以了
五香酱牛肉正宗做法
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，葱，八角3颗，桂皮一小块，香叶3-5片，草果2个，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣酱两勺，白糖1—2勺，盐适量，料酒约150--200克，黄豆酱，丁香3-5对，山楂5片左右，花椒油适量，新鲜尖椒适量。
潍县五香肉做法
食材：牛腱子肉
配料1:生姜、大葱段、花椒、八角、食盐、白酒
配料2:红辣椒皮、大葱段、生姜片、30g老抽+60g生抽、10g冰糖+10g鸡精或者味精、大料包
做法：
1.将配料1全部放入牛肉揉搓均匀，腌制6小时左右
2.将腌制好的牛肉放入冷水煮开，而后用清水洗净
3.洗净后的牛肉放入砂锅，倒入配料2，加入和牛肉齐平的清水大火煮开以后，小火焖煮1小时左右，放冷切片即可，大功告成，开吃吧！
五香酱肉的做法和五香酱肉的做法大全的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！