大家好,关于潮州牛肉@条做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于潮州牛肉的做法的知识,希望对各位有所帮助!
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潮州牛肉火锅汤底做法
1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。
2、起锅倒油烧热,然后放入切好的牛肉,先小火再大火翻炒五分钟,直至牛肉变色。
3、依次加入花椒,辣椒,八角,桂皮,五香,丁香继续翻炒六分钟。
4、加老抽四勺约50毫升炒均匀,放姜片。
5、加热水1.5升开始小火炖一小时。
6、炖25分钟后,加入萝卜,加一勺半盐。
7、最后放火锅底料,这样牛肉火锅底汤就做好了。
潮州牛肉火锅做法
主料:干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它
调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,
4、最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。
潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法
1、清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放。加适量盐,煮沸做成锅底。
2、锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。
3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱。
4、把牛舌涮10秒,五花腱涮13秒,吊龙涮10秒,肥胼涮10秒。
牛肉怎么腌嫩潮州
牛肉买回来先洗干净然后一匙生粉,一匙花生油,一小匙盐,一小匙鸡精搅拌奄制半小时这样的牛肉炒熟口感十分嫩口。
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