大家好，如果您还对全聚德有什么特色菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享全聚德有什么特色菜的知识，包括全聚德有什么特色菜品的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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全聚德贯标菜啥意思
近日，由全聚德技术研究室统一研发的首批20道兼具“京味”和全聚德特色的“全聚德京味菜”，在北京所有的直营店开始推广销售。
此次推出的“全聚德京味菜”，不仅融入了京菜中集山东菜、宫廷菜、清真菜等博采众长的特色，还融入全聚德的特色“鸭”元素，并融入多种当下时尚养生食材，既突出了全聚德独特的个性，又能品到“老北京”的味道。运用鲁菜中焦香口味搭配鸭肉片，口感细腻；也将清真特色主食门钉肉饼中的牛肉用鸭肉替换，别有一番风味；还有将老北京芫爆散丹改为芫爆贝边鸭肠……另外，还有韭菜鸭肉煎饺、鸭香藕盒以及鸭油麻豆腐等菜品。据相关负责人介绍，此次推出的首批“全聚德京味菜”都由全聚德技术研究室统一贯标、统一制作折页菜单、统一销售价格，在保证口感、原料的同时，更确保了出品的一致。
鸭四宝都有哪几样
用鸡肉、鸭肉、冬笋和鸭胗，看起来十分常见的四种食材，在蒸、为在蒸、煨、炸、烧的诸多步骤后碰撞出经典的味道。简单一道菜，却十分考验厨师的技艺和对火候的把握。
全聚德烤鸭为什么这么出名？
谢邀，全聚德烤鸭出名第一是与京城的名气有关，一个历史悠久的京城，一直以来是政治，经济，文化的中心城市，自古以来商贾云集，中外名流人来人往，导致最后京城那个地方有好吃的美食就越传越广，其结果名气越来越大。
第二，北京烤鸭最早的烤法古老原始，吃起来应该有一种现在人体会不到的自然香味，最早的烤法应该用陶制炉子里用天然的木头炭火为主，其烤出来的自然原始香味同现在的烤法大不相同，现在早几年的烤法是用铁皮炉子加煤气，后来有的地方用电烤，那么吃起来的口味自然不一样，肯定沒有以前的好吃。
第三，以前的食材同现在比起来也大有不同，以前的北京鸭子饲养周期长，等到一定重量才能宰杀，而且喂养的都是天然绿色饲料，如青菜叶子，青草，王米，麦子，米糠等等，而现在喂养大多数都用配方饲料，而饲料虽然讲科学，但总有一此化学性质的东西混在里边，如生长激素等，其结果口味变化相当大没有以前的好吃。
最终北京烤鸭从最早原始古老的烤法，烤出来口味，一直代代相传开来，到现在北京烤鸭的名气越来越大，而且闻名中外，现在三岁小孩都知道北京烤鸭好吃，但不管各地的北京烤鸭名气最大，始终大不过北京全聚德的烤鸭的名气，各地的北京烤鸭与全聚德的北京烤鸭比较，不管从历史来讲，或者从烤法来讲，或鸭子淹制的秘料来讲，鸭子的选料来讲，总有不同之处，但全聚德最占便宜的还是地域关系，因为本来就是北京烤鸭的发源地，那么全聚德烤鸭这么出名也不足为怪了。
北京全聚德的烤鸭有什么特点？
说起老北京的招牌菜，谁都知道，那就是“烤鸭”。北京烤鸭可是享誉全国乃至全世界的著名汉族菜式。可以毫不夸张的说，只要提到烤鸭，人们头一个想到的就是“北京烤鸭”。为什么北京烤鸭这么闻名呢，除了配料和烹制方法之外，一个最关键的原因就是它的用料是一种独特的品种名贵的优质肉食鸭——北京填鸭。
据说，北京填鸭是当今最优质的一种肉食鸭，即使各种野鸭都难以相比，而且这种北京填鸭有着悠久的历史。它是一种人工饲养的特种鸭，而不是野鸭。相传，这一纯种北京鸭的饲养，大约是从一千年之前被发现的。那会，在辽金元时代，这一地方的帝王时常在野外游猎，在偶然的情况下，发现了一种罕见的纯白野鸭，并捕得了这些活的鸭种，带了回去养。在这些贵族的饲养下，这种白鸭品种一直延续了下来，在人们的精心培育下，随之成了今天的优良纯种，加上人们使用填喂的方法，将这一特种鸭育肥，从而繁育了今天这种独一无二的名贵的肉食鸭种。
虽然说填鸭的喂养是统一的，但是由于烤制的方法不同，导致北京烤鸭还分为两大流派。一个是便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”，一个则是以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”。北京最著名的烤鸭店也分别以这两派为代表，作出的烤鸭个个色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，堪称天下美味。
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