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本文目录
甲鱼汤的正宗做法
原料:甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。
制法:先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油,用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。
纯甲鱼炖汤的做法
主料:甲鱼500克,猪胫骨500克调料:大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克
步骤:
步骤1、将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后。
步骤2、去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。
步骤3、将甲鱼宰杀,用开水泡烫后。
剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏。
步骤4、将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫。
捞出用清水洗净血污。
步骤5、将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后。
步骤6、改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。
全甲鱼最好的炖汤方法
甲鱼炖汤做法、甲鱼5斤,黄酒1碗,枸杞10g,党参3根,盐1勺,当归10g。
1、放血划开肚子处理一下,用清水浸泡一两小时左右,期间水变红就换几次水,因为这样炖出来的甲鱼不会腥臭,烧一锅水,水开了,把浸泡过血水的甲鱼,放入锅中煮开翻面继续煮开,两面煮开有浮沫了就可以了。
3、再捞出浸泡在热水里剥皮,开水烫煮过,用筷子可以快速去掉甲鱼皮。
4、把内脏掏干净,肉质里有黄色物体是甲鱼的油脂也要掏出。
5、处理好的甲鱼冲洗几次,干净后沥水备用。
6、把沥水过的甲鱼放入炖汤的锅里,底下倒入点黄酒就,盖上焖十五分钟焖出酒香味。
7、十五分钟后再加入烧好的开水,淹没甲鱼即可,汤水要一次加够,按煲汤模式两小时就可以了炖到一小时左右,洗干净党参,当归切段,枸杞一把洗净后一起放入汤里盖上继续煲一小时。
8、两小时煲好一锅甲鱼汤,撒上盐就可以喝了。
浓汤甲鱼的正确做法
主料:甲鱼500克
辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
做法
1、将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2、将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3、将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
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