大家好，京味提浆月饼做法相信很多的网友都不是很明白，包括京味提浆月饼做法视频也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于京味提浆月饼做法和京味提浆月饼做法视频的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
8饼4味京味月饼什么馅
北京稻香村八珍月饼的馅通常都是蛋黄、椰蓉、豆沙或者肉馅的，馅的口味还是有不少的，具体哪个好吃你亲自去品尝一下就知道了，反正我是觉得北京稻香村八珍月饼他们家味道还是非常不错的，不管什么馅的都是挺好吃的。
京式月饼有四大类
自来红月饼
自来红月饼，以精制小麦粉、食用油、白糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花等制馅，，经过包馅、成形、烘焙等工艺制作而成，美味酥软香甜。
自来白月饼
以小麦粉、白糖、食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、焙烤等工艺制成的皮松酥，制作出来的月饼香飘四溢，深受消费者喜爱。
提浆月饼类
提浆月饼类，以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成，口感香酥，香味浓郁，冷却后吃起来入口醇香，满足大众味蕾。
酥皮月饼类
酥皮月饼类，以精致小麦粉、食用油等制成松软的酥皮，经包馅、成形、焙烤工艺过程，精益求精，层次感分明，咬一口可口醇香，非常好吃。
什么叫提浆月饼吃着有什么区别
月饼在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
提浆月饼表皮宣软，馅料软糯滋润。吃起来软软糯糯的口感润滑。普通月饼表皮干硬油腻，馅料板结，口感生散。
区别在于工艺制作方法不同。因此不论是月饼表皮还是馅料，它们的制作都是有区别的。提浆月饼比普通月份更适合不同人群的口味。提浆月饼是在传统月饼的制作基础上的工艺革新。
提浆饼怎么做
食材清单
麦芽糖80克、白砂糖210克、水80克、普通面粉250克、香油60克、糖浆150克、熟面粉70克、香油70克、核桃仁适量、瓜子仁适量、芝麻适量、杏仁适量、葡萄干适量、糖桂花1大勺(15ML)、蜂蜜适量、蛋液适量
烹饪步骤
步骤1/8
首先熬制糖浆（麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克）。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆（麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克）。制成的糖浆（麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克）呈浅黄色，透明无杂质。
步骤2/8
接下来制作百果馅（熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜适量）。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。
步骤3/8
用手把所有材料都和匀，百果馅（熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜适量）就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
步骤4/8
制作月饼皮（普通面粉250克，香油60克，糖浆150克）。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
步骤5/8
把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮（普通面粉250克，香油60克，糖浆150克。）的重量比例为4：6。根据月饼模大小来分配。
步骤6/8
在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
步骤7/8
取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
最后一步
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
小贴士
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。
内蒙古提浆饼的做法
喇嘛庙(亦称多伦)提浆月饼是内蒙古的名牌产品，相传已有200余年的历史。深受当地牧民的欢迎，同时还销往内地以至前苏联和蒙古。
原料配方
(按50千克成品计)面粉23千克胡麻油5千克绵白糖12.25千克冰糖6.3千克青丝、玫瑰、桃仁、杏脯等4.5千克碳酸氢氨50克
制作方法
1.提浆：以红冰糖进行文火提浆，当糖块溶化时，要不停地用勺扬撒，以提高糖浆浓度。然后放入罐内封存备用。使用时加适量小磨香油和面。
2.制皮：将糖浆倒入和面机，再加入碳酸氢氨、面粉搅成糊状，然后将其余面粉加入，调成软硬适度的面团。
3.制馅：将熟面、糖、油搅拌均匀后，再加上全部小料拌匀即可。
4.成型：将皮、馅以6∶4的比例进行包制，根据模具大小，制坯成型。
5.烘烤：用200℃左右的温度进行烘烤，待表面呈麦黄色，底呈深麦黄色，青花白墙，即烘烤成熟。
质量标准
形态：扁圆形，花纹清晰，边缘整齐。
色泽：表面麦黄色，底深麦黄色，青花白墙。
组织：皮馅均匀，无空腔，无杂质。
口味：艮酥不硬，有果仁香味。
文章到此结束，如果本次分享的京味提浆月饼做法和京味提浆月饼做法视频的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！