其实酱闷鸡爪的做法大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酱焖鸡爪的做法大全，因此呢，今天小编就来为大家分享酱闷鸡爪的做法大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
酱鸡爪鸡翅正宗做法
步骤/方式1
将鸡爪，鸡翅尖洗干净，清水泡一会，泡出血水。
步骤/方式2
准备辅料
步骤/方式3
锅中倒少许食用油，放入八角，葱姜炒香，加入葱伴侣豆瓣酱炒出酱香味。
步骤/方式4
放入鸡爪，鸡翅尖翻炒至鸡皮紧缩
步骤/方式5
倒入一罐啤酒大火烧开
步骤/方式6
撇去浮末，放入生抽、老抽、白糖，中火炖二十分钟，关火焖30分钟。
步骤/方式7
时间到，出锅装盘，开吃了
古法酱焖手撕鸡正宗做法
用料:鸡1只，葱段20克，香菜20克，香油30克，姜20克，盐20克，花生适量，白芝麻适量，蒜末适量，小米椒3个，辣椒红油1勺
手撕鸡的做法:
步骤1鸡一般我们采用三黄鸡，去市场购买回来，让老板杀好清理干净就可以了。鸡一般购买3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮。杀好以后一般还有2-3斤。需要注意的是，鸡尽量挑选好一点的，不能有外皮损坏，发黑的。鸡比较有活力，有劲。还有一个就是看鸡脚，尽量不要挑选太大的，脚尽量小一点就可以了。
步骤2鸡处理好以后，我们就是要煮鸡。家里的锅就可以煮，关键是水能泡过鸡就可以。锅内放入足量的水，然后放入适量的姜，葱，料酒，盐，如果想要香一点，可以放入一克八角，一克香叶，一克沙姜。大火把水烧开，烧开以后我们就可以开始烫鸡，烫鸡也是一个技术活，细节方面需要把控好。具体就是用手抓住鸡脖子，把整个鸡放入开水烫皮，烫2秒以后马上拎起来离开水面，然后继续放下去烫3秒，然后继续把鸡拎起来离开水面三秒钟。然后继续放下去继续烫5秒钟，然后拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把整个鸡放进去水里面进去煮。鸡的话一般小火煮15-20分钟就可以了。鸡煮好以后，有条件的话可以放入冰水冰十分钟这样，然后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来做成品了。
步骤3我们煮鸡的过程，可以抽时间来做其他的配料。手撕鸡粉目前市面没有成品卖的，一般都是需要自己配置的。一般开店用的配方基本是没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方盐25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，鸡粉15克。把上面所有材料混合一起搅拌均匀即可使用。正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可
步骤4还有一个就是香油的制作，香油我们可以用花生油，还有放葱，姜，蒜炸香，炸干，再捞出来过过滤就可以了
步骤5花生我们放适量的油，小火慢炸，炸到花生有点深红色即可捞出来。放凉以后，直接用刀拍碎即可。
步骤6如果吃辣的话还是可以放几个小米椒的，具体的话根据个人口味，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放一点。
步骤7商用版的辣椒红油做法相对复杂一点。今天来教大家一个相对简单点的家庭版做法。我们直接到市场购买人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然后放一斤油到锅里烧到7成五热，然后直接把油倒入装好辣椒粉的碗里，把辣椒粉爆香。倒的时候边搅拌，边倒油，防止辣椒糊了。
步骤8还有一个就是白芝麻，我们到市场购买白芝麻回来以后。直接放锅里小火炒香就可以了。切记锅里不能有油哦
步骤9葱花这个就不用我们教了吧，洗干净以后直接切小段就可以了
油焖凤爪的正宗做法
1.正宗2.是先将凤爪煮熟，然后用油炸至表面金黄酥脆，再用一些调料和香料炒煮，使其入味。这样做出来的油焖凤爪口感鲜嫩，味道香辣可口。3.此外，还可以在炒煮的过程中加入一些葱姜蒜和辣椒等调料，增加风味。另外，可以根据个人口味的喜好，适量调整调料的用量，使其更符合自己的口味。
酱焖凤爪的家常做法
鸡爪洗净葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水放入鸡爪泡2到3个小时。
泡过的鸡爪斜着剪去指甲。
锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮。
后放入鸡爪，加入适量清水，再次开锅后加入适量耗油。小火焖20分钟，捞起装盘即可。
OK，关于酱闷鸡爪的做法大全和酱焖鸡爪的做法大全的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。