各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享黑米鱼的做法，以及野生黑米鱼的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
黑米鱼是什么鱼
黑米鱼，是草鱼加上黑米下去烹调的一道菜。
制作工艺
1.将草鱼尾部剁一刀，放入清水放净血，捞出宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，擦干水分，切成带骨的厚片；
2.姜、蒜切末；
3.黑米洗净控水，下入锅内炒熟磨成黑米粉；
4.将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味；
5.捞出控干，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀，放入坛内盖盖封严，腌10天左右即可食用。
泡椒耗儿鱼、冰捞黑米粉的配方及专业做法是什么？
●泡椒耗儿鱼
微甜思路在无锡，甜口的耗儿鱼十分常见，要降低甜度，首先要将白糖的用量要控制在每500克原料3-5克糖，其次要增加其他味道。我用的是增加泡椒、豉油的味道，效果非常好。
原料耗儿鱼400克。
调料A料（盐、生抽各3克，味精2克），B料（泡椒50克，姜片5克，葱段3克），C料（盐2克，味精4克，白糖、生抽各3克，红油20克，高汤50克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将耗儿鱼宰杀治净，去掉鱼头，放入盆中，加A料腌渍15分钟至入味，取出控水。2.锅入色拉油，烧至五六成热，入耗儿鱼炸熟捞出，待油温升至七成热，再次将耗儿鱼炸至干香，捞出控油。3.锅留底油，烧至七成热，入B料炒香，用C料调味，入耗儿鱼裹匀汤汁，待鱼表面油亮时出锅装盘，凉后上桌即可。
提示炸耗儿鱼要分两次，既能保证鱼熟透，又能保证鱼干香。
微辣心得增加辣度时，我采用的方法是，用热油将泡椒的香味激发出来，调成汁水裹在鱼上，用热菜的做法弥补冷菜原调料融合不足的问题。
●冰捞黑米粉
卖点黑米粉与琼脂一同熬制，冷却成菜，是黑米入馔的一种创新，据此思路可以变化出其他颜色的水晶菜。用四色蔬菜粒搭配，色彩艳而不俗，入口咸鲜酸辣，黑米粉香味浓郁。
原料黑米150克，青、红、黄辣椒粒及圆葱粒各15克。
凝固剂琼脂25克。
调料盐、味精各5克，味达美酱油3克，鸡汁1克，香油2克，辣椒油10克，陈醋30克。
制作将黑米磨成粉，加水350克、琼脂烧开，小火熬制10分钟，盛入碗中晾凉，入冰箱冷冻，翻扣窝盘中，撒上青、红、黄辣椒粒及圆葱粒，浇上酸辣汁即可。
黑米鱼属于什么鱼
黑米鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，是鲫鱼的一个品种。生活在青藏高原地域以外的各大水系。黑米鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高、便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。黑米鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克
黑米鱼的热量是多少
黑米鱼的热量(以100克可食部分计)是220大卡(920千焦)，单位热量适中。每100克黑米鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
关于黑米鱼的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。