大家好，今天来为大家分享什么菜淹的一些知识点，和什么菜淹不死的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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除了白菜还有什么适合腌咸菜
白萝卜，豆角，圆包菜，黄瓜，韭花，韭菜，黄豆，四季豆，海带，金针菇，娃娃菜，青辣椒，小米椒，蒜苔，莲藕，香菇，芥菜疙瘩，茄子，大蒜头，雪里红菜，春笋，香椿芽，鸭蛋，鸡蛋，莴苣，花生，胡萝卜，紫包菜，心里美萝卜，洋葱头，大头菜，芹菜，梅干菜，西红柿，洋姜，花生米，豆腐，榨菜，橄榄菜，说起咸菜，我觉得北方人吃的比较多吧，北方的冬天冷，时间长，一下大雪都没菜吃了，好多人都会储存一些菜等到了冬天来吃，所以好多咸菜就出来了，如今人们也不是为了冬天吃，是为了美味才吃的。你们觉得是不是呢？
四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？
酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？
制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。在网上查了一下，青菜的书面语言叫芥菜。这种青菜的品种有很多，在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜。齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种，奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包，有人又叫包包菜。
四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但是它的名气却传遍了大江南北。一道酸菜鱼做的正不正宗、好不好吃，很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃。
制作酸菜的青菜，一般不选用太嫩或太老的青菜。如果用太嫩的青菜做酸菜，再晒制青菜时，会失水过多，青菜缩水厉害，成品数量会大大减少。但是嫩青菜做出的酸菜，没有粗纤维，口感会十分的脆嫩。如果用太老的青菜做酸菜，虽然青菜已经长到最大，晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少，但因其含有较多的粗纤维，做成酸菜以后，其口感是很差的。所以制作酸菜的青菜，要在它刚刚长到最大时就进行采收制作。
准备制作酸菜去采收青菜时，一般选一个有太阳的天气。在土里把青菜砍下来，去掉老黄叶子，在头部从中间切开，但不能切断，然后把肉厚的地方划上两刀，平铺在土里让太阳暴晒，等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家，青菜因为含有的水分较多是很容易折断的，这样经过太阳暴晒以后，青菜变软有了韧性，再进行搬运时就不容易折断破碎了。有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时，也会在土里晒上半天，青菜有点焉了才拉到集市上。还有的人在砍了青菜以后，会在土里放上几天才会搬回家。
青菜要多晒几天，稍微晒干一点。只晒过一天的青菜，还不能进行下一步制作，还需要多晒几天，得重点晒一下青菜头比较厚的地方，至少要晒到5成干以后，才进行下一步的制作。晒干一点的青菜放到泡菜坛里，才能够充分吸收泡菜坛里面的泡菜水，这样做出的泡菜，才真正的酸味纯正浓郁。青菜在晾晒过程中注意防雨，小心因雨淋而坏掉。
青菜清洗入坛得注意防生水、防油。青菜晾晒好以后，就可以清洗了。清洗的时候可以把青菜叶子，一片一片掰下来，这样方便清洗，也方便以后在使用中拿取，因为家庭使用酸菜一次也用不了多少。清洗好以后，把水分挤干，就可以放到泡菜坛里了。但是，如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水，一定要把清洗后的青菜，再次晾干后才能放进泡菜坛里。我家做泡菜，历来都是用自来水直接做，所以每次洗完菜，都是直接放进去的。
在整个酸菜的制作过程中，切记不能沾上油，否则把青菜放进泡菜坛里，整坛泡菜就坏掉了。
青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒，并且坛子里的水，一定要把青菜淹起来。让他泡上一个星期左右，就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。
四川的老泡菜坛里，一般都会泡着辣椒或者生姜，所以酸菜除了咸、酸外还会带着一点微辣。这样的酸菜，不管是做酸菜鱼还是其他菜，其口味都是特别好吃的，真正的具有川菜的特色。
在我老家，用这种青菜还可以制作成干腌菜，有的人又叫做冬咸菜。做得好的干腌菜，能够放置一年以上，其色泽金黄，口味咸酸回味。在以前，干腌菜是冬季蔬菜缺乏时的主要下饭菜。现在很出名的扣肉，碗厎就是用的这种干腌菜。四川干腌菜的制作请静待以后分享。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。芝麻菜怎么做好吃？
蒜香芝麻菜最好吃，把芝麻菜洗干净备用，多蒜切末，一分为二，油6成热，放花椒和一半蒜末爆香，芝麻菜入锅，撒盐，翻炒，注意火候和时间，不要炒老了，放鸡精，和剩下的一半蒜末最后滴入几滴香油出锅
腌咸菜用哪种疙瘩好
芥菜疙瘩。芥菜疙瘩其实指的是芥菜的根部。里面含有大量的膳食纤维、维生素，适量的摄入可以补充身体所需要的微量元素，并且可以促进肠道蠕动，减少肠道内存在的宿便，降低体内的毒性。
从中医角度来说，芥菜疙瘩可以有效的清热解毒、安神醒脑。主要是因为芥菜疙瘩中维生素c具有很强的还原性，从而能够营养神经。但是芥菜疙瘩本身属于一种辛辣食物，吃多之后可能会导致口舌生疮。
什么菜淹和什么菜淹不死的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！