青椒鱼的正宗收法?
1、先把鱼去骨,鱼肉改刀片片鱼骨斩段。
2、改过刀的鱼用清水洗去血污。
3、用盐抓上劲,放蛋清抓匀,最后放淀粉抓匀。
4、青红椒切小段
5、先氽烫鱼骨
6、捞出鱼骨,再下鱼片,青菜。
7、捞出盛盘
8、锅内倒油把青花椒青红椒爆香加少许盐调味
9、爆好的料汁浇在鱼身上,再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去,此菜即成。
10、荤素搭配,麻嫩鲜香,非常适合夏季的一道好菜。
砂锅青椒鱼的做法?
如何做砂锅青椒鱼
食材
鱼一条
油适量
生姜适量
盐适量
大蒜适量
白糖适量
胡椒粉适量
青辣椒适量
方法/步骤
将鱼切好,不要切断
切好葱姜蒜,辣椒备用
锅中放油,煎鱼至2面金黄
将煎好的鱼放入砂锅中,加入清水,盖上盖子炖15分钟
15分钟后,加入大蒜,生姜,盐,辣椒,白糖,胡椒粉,煮一会就好了
撒上葱花即可。
青椒鱼做法王刚?
食材:
草鱼600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺
做法:
1.草鱼沿着鱼骨剖开,片下鱼骨,鱼肉切片;
2.姜蒜切末,白菜切块,小米椒切圈,二荆条切圈;
3.锅中倒油,油温6成热,放入姜蒜末、花椒炒出香味,再放入鱼骨翻炒均匀,加料酒1勺和清水适量,大火煮开,捞出盛入盘中;
4.放入盐1勺、生抽1勺煮开,放入鱼片、二荆条煮熟,连汤一起倒入盘中。撒上小米椒、青花椒、蒜末,淋上热油即可。
江西青椒鱼做法?
步骤1
备料1:草鱼洗净片片,鱼排切段,鱼片放凉水中浸泡清洗半小时以上,(有条件的用活水清洗抓揉)鱼片不再有光滑感,捞出控水后,再拿一盆放如鱼片,加胡椒面,花椒,大料,料酒,白酒一丢丢,盐,糖,葱、姜、蒜、洋葱,腌制一小时左右。这种处理鱼片的方法没有土腥味,更加入味也不易煮碎。在腌制过程中,把泡椒的小米辣切碎,蒜切末,韭菜香葱切小段备用。柠檬剖开挤出汁水备用,青芥辣用水拌开,金针菇洗净掰开备用,
步骤2
备料2:熬骨汤或者用浓汤宝代替,汤中稍放点盐,把金针菇在骨汤中略微煮一下,(不要太老,容易塞牙,)装盘,这时鱼片也腌制差不多了,捞出把腌料控干,把上面水分吸净,把淀粉加胡椒面加盐包裹在鱼片上。好了现在所有准备都已做完。
步骤3
炒锅上火热锅凉油,炒鱼骨炒熟后铺在金针菇上,小米椒碎和蒜末炒香后立即倒入骨汤,加盐,味精,胡椒粉,柠檬汁,青花椒,青芥辣,小米辣酸汁,半罐啤酒再倒点儿米酒,再加藤椒油,腌鱼汁一并倒入,煮开后可尝下汤汁,应该是鲜,咸,酸,麻,辣,还有一点青芥辣的淡淡青味,这时汤汁就算调好,把鱼轻轻滑入锅内,煮熟用漏勺捞出铺在鱼片上,(鱼片煮的不易太久)把锅里汤汁倒在盛满鱼片的汤盆内,撒上事先备好的香葱和韭菜,炒锅洗净把油烧至7成热浇在盆内,完成上桌。
青椒鱼品种?
青椒鱼的品种为黄辣丁鱼、鲶鱼、草鱼还有鲈鱼等。青椒鱼的特点是颜色碧绿,与以往传统做法有很大的区别。味道清新、鲜嫩、可口、滑而不腻。下面说说青椒鱼的做法:主料:青椒鱼可以选用草鱼、洄鱼或者鲈鱼。个人认为,鲈鱼做出来的青椒鱼最是味美。辅料:鲜青辣椒、鲜花椒、食盐、味精、植物油、蒜蓉、生抽等。青椒鱼的做法:
1、鲈鱼宰杀,去腮、鳞、鱼腹掏空,洗净,盐水与水淀粉腌制5分钟,然后加入味精上锅清蒸。
2、蒸好的鲈鱼放到一个器皿中。
3、炒锅里倒入植物油,鲜青辣椒切成小圆段,与花椒、蒜蓉一起进锅煸炒,爆香趁热倒入盛鱼的器皿中,刺啦一声香味就爆出来了