滑锅正确使用方法？
首先要作到不粘锅！
肉先下味下粉腌好（淀粉，生粉）锅先烧热再下油，大概30°油温的时候下肉，要迅速搅动以免粘成团，肉七八成熟的时候就倒出来沥油了。
（因为肉是下了粉腌的锅不热就下油容易粘锅，油温太高肉会粘团）这样滑炒就完成一半了！炒的时候也是要先热锅下油（我们叫锅热油凉）先把辅料下去炒到七分熟再下肉快速翻炒几下出锅，完成！
滑炒的肉要嫩滑才好吃，所以不宜炒太熟其实想要不粘锅又控制不了油温的话，还有一招，那就是腌好肉然后下点油肉里搅拌一下再下锅就不粘了（一般人我都不告诉的）
什么是滑炒？
滑炒是一种中式烹饪技法，指在高温下迅速翻炒食材，使其表面质地变得滑嫩，口感更加细腻。一般情况下，滑炒使用的是炒锅，炉火要足够大，食材需要提前准备好，火候需要掌握得恰到好处，烹饪时间也要尽量短，在这样的情况下才能达到滑炒的效果。
而在烹饪过程中，还需要利用锅壁和锅底的反弹力量，让食材能够快速滑动，从而增强美食的口感。
滑炒三丁怎么做好吃？
主料：
五花肉200克
青瓜1根
胡萝卜1根
玉米1个
辅料：
盐2克
鸡精2克
胡椒粉1克
老抽1勺
做法：
1.取适量青瓜、胡萝卜切丁，玉米一个去皮取出玉米粒
2.五花肉切成小丁，肥与瘦的分开
3.锅内热油，下肥五花肉丁小火炒香炒出油
4.再下瘦肉丁翻炒熟
5.调入少许胡椒粉、一勺老抽炒入味上色
6.将青瓜、胡萝卜、玉米粒放入锅中大火翻炒几下
7.调入适量盐和鸡精
爆炒和滑炒有什么区别？
滑炒一般用来炒制动物性食材，改刀成你需要的形状后，再用蛋清或淀粉上浆，然后再放入温热的油里滑散，因为这种炒法是用温热的油将食材滑散，所以就被人们称为滑炒了。
滑炒能起到让动物性食材嫩滑好吃的作用，最关键的是食材下锅后必须让其散开，防止因挂糊而造成食材粘连成块。
脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
蛋清直接滑炒成片是芙蓉菜的一种做法？
炒芙蓉的做法主料鸡蛋200g辅料油适量盐适量淀粉，水适量步骤
1.我们只需要用鸡蛋清
2.在蛋清中加少许盐
3.一勺淀粉
4.两勺水
5.把蛋清与调料拌匀
6.拌匀的蛋清在开水里烫一下，边烫边搅动，烫一分钟就可以了
7.干净的平底锅中放少量油
8.倒入蛋清快速翻炒