炒芹菜需要焯水吗？
炒芹菜需要焯水的。
芹菜、体积小，含水量多，如果不焯水，就会导致加热时间较长已成为半熟或已熟状态，加热时间就可大大缩短。
这对于一些必须在极短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭受破坏)，又不影响口味的脆嫩。
芹菜为什么必须焯水？
这是因为芹菜在生长的过程中一定会喷洒一些农药，焯水可以更好的去掉残留在上面的残留，另一方面芹菜的味道比较重，焯水可以让它的味道变淡一些。
你炒芹菜时要焯水吗？还是直接炒？
炒芹菜要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。
还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
炒芹菜要焯水不？
炒芹菜要焯水。待锅里的水开了，把切好的芹菜放入沸水，当水再次滚开，捞出芹菜放入冷水浸泡几分钟后沥干水分。这样能把芹菜中的粗纤维软化，吃起来没有纤维丝。
芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？
大家好我是老王，芹菜直接炒还是焯一下再炒呢，我的回答是：芹菜常吃的有两种，一种西芹一种香芹，西芹炒之前最好是焯一下，香芹可以直接炒不用焯水。
芹菜是常见的蔬菜，有一种特殊的香味，和香菜一样有的人很不喜欢吃芹菜，吃不惯芹菜的味道。市场上卖的芹菜主要有两种一种是比较粗大的西芹，西芹的味道比较淡。一种是比较纤细的香芹，香芹的味道非常浓郁。芹菜在我们日常生活中即可以炒菜，比如芹菜炒腊肉，芹菜炒木耳等等。还可以做馅，包子馅，饺子馅都可以放芹菜，芹菜和猪肉，牛肉都可以做成馅。尤其是香芹做馅更好吃。芹菜炒菜西芹要切成块，香芹要切成段再炒制。西芹由于比较粗大所以含水份比较多，香芹比较细含有的水份比较少再炒的时候要注意炒制时间。炒的时间太长会把香芹炒干非常难咬动。
芹菜虽然是常见的蔬菜，却有着很高的营养价值，大家都知道的是芹菜对高血压和补铁有食疗效果，芹菜中的芹菜素有扩张血管的效果。所以能够起到平稳的降压效果，芹菜中含有铁元素，经常食用可以起到补铁的效果。除了降压和补铁芹菜中还含有膳食纤维可以增进肠道的蠕动，对便秘也有一定的食疗效果。如果每天坚持喝一杯芹菜汁会对身体有很好的食疗效果，芹菜汁中可以加适量的胡萝卜和蜂蜜，这样喝起来不至于苦涩。用芹菜炒菜时要把芹菜中的筋摘掉，避免炒熟以后影响口感。下面就和大家分享一下用芹菜制作的家常菜吧。
===西芹木耳炒肉===
【准备食材】：西芹，木耳，五花肉，葱花，姜片，朝天椒，盐，味精。
【制作方法】：1.西芹洗净去掉内筋，切成菱形块，木耳泡发，去掉根部杂质，再清洗干净，锅中加入清水烧开，倒入西芹和木耳焯水三分钟，把西芹和木耳捞出沥干水份备用。五花肉切成薄片，朝天椒切成薄片备用。
2.锅中加入少许色拉油，放入五花肉炒香，再放入葱花辣椒，姜片炒香。最后放入西芹和木耳翻炒均匀，加入盐和味精调味，翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：炒芹菜可荤可素，如果不喜欢吃肉可以换成西芹百合，西芹胡萝卜都可以，因为西芹切的是菱形块，不焯水很难炒成熟。要把不焯水的芹菜炒熟，锅中的肉片就炒干了会有很多油流出来。西芹焯水不要太长时间，在水中煮的时间太长就失去了芹菜脆爽的口感。炒芹菜中如果有肉类，需要先把肉类炒熟。再放素菜，如果先放素菜生肉很难炒熟。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
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