广东碱水粽一斤糯米配多少碱水？
一斤糯米配一两碱水，或者是一斤米配食用碱5克。前者可以去市场买，后者去超市买。
碱水粽也叫灰水粽。因为旧时是用草木灰泡水浸米的。
端午节正值夏季，除了肉粽，碱水粽也是不错的选择。
下面开始介绍碱水粽的做法：
1.准备材料：竹叶/芒叶，糯米，油，食用碱，草绳，剪刀。
2.糯米提前一晚浸泡。
3.把米洗净把水倒掉，拌入食用碱、油，静置1小时。
4.竹叶下锅煮沸，焖一会儿。拿出来两片反复洗净，再把叶子两头剪平。
5.两张竹叶交叠，用小勺子放入糯米，包成长长的圆柱状，用草绳绑好就行。
6.取一个电高压锅，放入粽子，接着放入水入过粽子。摁豆类蹄筋键，一次55分钟，再摁一次就可以了。
碱水粽也叫凉粽，要冷着吃哦！蘸幼沙糖或者是蜂蜜吃都不错呢。
我喜欢蘸切碎的黄片糖吃，哈哈……
包粽子多少种？
包粽子大体上分两种甜粽和咸粽，北方人一般喜欢吃甜粽，比如糯米红枣粽，八宝粽，红豆粽，这些都是甜的，南方更喜欢带一点咸味的肉粽，比如猪脚香菇粽，咸肉蛋黄粽等等，包粽子也是很有讲究和技巧的，粽叶的选择也很关键，陈粽叶煮出的味道就差了很多
如何自制美味的粽子？
粽子好吃，关键在煮的功夫上。
微信上早早有人开始卖粽子了，真早啊，也馋人。想象着那软糯香甜的，赶紧取出冰箱里一直冻着的苇叶，解冻，包粽子。我妈最爱吃粽子，得趁端午节没到她自己还没包，我先包几个给她送去，图个高兴。
粽子不难包，甭管三角的四角的，能包的不漏米就都是好粽子，多包几次谁都能成高手。但若要好吃得是煮的功夫要到位。小时候，我妈都是将包好的粽子装入蒸馒头的大锅，放煤球炉上旺火煮上2-3个小时，然后再用关了炉门的微火焖煮一夜。第二天早起，那满屋飘散的浓郁蜜枣粽香，诱的人是直分泌口水！
粽子煮的口感劲道中不失软糯，味道还十分的香甜浓郁。就得是火候的操控把握要到位，先将其大火煮熟煮出香味后再用最小火焖透，全程最少也得4到5个小时。让苇叶的香味，蜜枣的甜味，全部渗透到糯米中去，让剥开的粽子颜色得是淡棕红色才好吃。
【蜜枣红豆花生粽】八宝粽子
材料：糯米700克，苇叶1沓，蜜枣20个，红豆半碗，花生米半碗，棉质细绳20段。
做法：
1.将每张苇叶用小刷子刷净后放开水中煮3分钟，捞出后将苇叶的两头剪去并码齐，然后泡在冷水里待用。
2.将红豆、花生米洗净后用温水浸泡4个小时以上，糯米洗净后浸泡2个小时，蜜枣不用泡洗净即可。
3.取三条苇叶，码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米。
4.漏斗中加入糯米，中间放红豆、花生米、蜜枣，最后再放一层糯米。
5.用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后用虎口处卡着抓住，一个四角粽子就基本定型了。
6.再将多出的苇叶沿粽形折好。
7.将棉绳的一端用牙咬住，然后用左手将右手虎口处卡着的粽子缠紧即可，最后可将多余的苇叶剪掉。
8.粽子包好后要逐个检查一下，看是否有漏米的。
9.燃气煮：大火煮2个小时，然后再用小火焖4个小时，中途要添开水几次，最后一次添水必须将它煮浓稠了。电饭煲煮：粥汤键工作两轮煮了4个小时，然后又用保温键焖了4个小时，中途添开水一次。
粽子的品种？
肉粽，豆沙粽，蛋黄粽，什锦粽，碱粽，碱水粽，赤豆粽，红枣粽，黑猪肉粽，红枣粽子，白米粽，绿豆粽，叉烧粽，八宝粽，烧肉粽，酸菜粽，咸蛋粽
熟粽子怎么煮？
可以直接放水里或者隔水煮都行，直接放水里煮的话适合我们广东的碱粽，也既是灰水粽。水要末过粽子，那样才能保证每个粽子都能浸入灰水或碱水。而如果是肉粽或其它咸粽的话，为了让粽子口感更好，还是适合隔水煮好一点。