鱼香茄子是一道美味的川菜，虽然名字中有“鱼香”，但实际上并不含有鱼肉，而是一种以蒜、姜、辣椒、酱油和醋为主要调料的独特风味。以下是鱼香茄子的做法：
材料：
茄子2根、猪肉末100克、小葱2根、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油2汤匙、料酒1汤匙、醋1汤匙、糖1茶匙、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
步骤：
1.茄子洗净去蒂，切成长条，放入开水中焯水，使其变软，捞出沥干备用。
2.猪肉末加入少许盐、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀。
3.锅中放入适量的食用油，加入蒜末、姜末、小葱段和辣椒煸炒出香味。
4.加入猪肉末翻炒至变色。
5.加入酱油、料酒、醋和糖，炒匀成鱼香酱汁。
6.锅中留少量底油，放入焯水后的茄子，翻炒均匀。
7.将炒好的鱼香酱汁倒入锅中，炒匀即可。
鱼香茄子做法简单，口味独特，香甜可口，是一道受欢迎的家常菜。