贵阳好吃的肉粉牛肉粉
贵州人酷爱吃粉，牛肉粉、羊肉粉都是上佳之选。遵义、毕业、兴义羊肉粉是驰名远播的，俗话说一方水土养一方人，一个地方一个味道，但在贵阳，恐怕还是牛肉粉更得人心一些，要说起我们贵阳人的早餐可以一个月不重样，这一点都不谦虚。别说其它的了，就单单说一个粉，贵阳人都能做出各种口味：素粉、细粉、酸粉、脆臊粉、软臊粉、羊肉粉、牛肉粉、肉末粉、大排粉、猪脚粉、泡椒牛肉粉、三椒肉末粉、肠旺粉、酸汤粉……
贵阳的牛肉粉，早些年一直是用酸粉做的。所谓“酸粉”，是米粉的一种，贵阳人的特别创造店，米的浓度和宵夜密度高于一半米粉、味道微酸，有些外地朋友可能闻不惯那味道，但却是贵阳人的挚爱。酸粉是贵阳人的特别宝贝，在贵州其他地区，吃牛肉粉和羊肉粉多半还是用细一些的米线的。单说贵阳的花溪牛肉粉用的就是细粉，而不是酸粉。
作为一个花溪走街串巷的吃货，贵阳的牛肉粉，翻阅了大量好吃的资料，关于贵州米粉最早的记载，是明末崇祯十一年，即1638年，贵阳最好吃的牛肉粉，徐霞客游历贵州，在他的\"黔游日记\"中，有记录到:抵南崖，崖下有卖粉为饷者，以盐少许易餐之。
偶然机会在网上买到 1942年贵阳文通书局出版《贵阳市指南》电子版，书中也写到米粉的做法:\"黔人磨米为浆，蒸之成固体，再用手揉制，揉过后以机好吃榨成圆丝如面条，用开水沦过数遍即可食，名之为粉，以之作早点排名、午点、宵夜等之用\"。贵州人吃粉，其早有传统，而粉可以和若干食材搭配，轮到牛肉，并不奇怪。
在《贵阳市指南》一书又说到，其时本地食馆中，“孙裕顺、伊斯兰为牛肉各味”，而“清真教之饭店，以炖牛羊肉汤调制之，名牛肉粉、羊肉粉。出售门市，嗜者不少”。据此胡乱猜测，并不以此为准，也许贵阳牛肉和粉的结合，与伊斯兰教徒定居贵州，不无关系，比如贵州的黔西南的兴仁和兴义就有很多清真的牛肉粉馆。
贵阳毫无疑问的是一个移民城市，近的来说我身边朋友，多数的家庭如果追上三代，其至少一部分都是从外地迁徙而来；从这近百年的历史来说，抗战南迁、三线建设、知青下乡乃至于改革开放后的牛羊浙好吃商、四川、湖南等等，若干次大大小小的移民潮，累积式地塑造了如今贵阳这个城市的性格，当然也包括饮食。《贵阳市指南》还说到，抗战时期，“据有关机关之统计，贵阳小饭馆小食堂之综述，在二三百家以上，不可谓不发达，至菜肴口味，因五方杂处推荐，各省风味俱备”。
牛肉粉牛羊肉好坏，讲究的是炖的功夫。而作为烹饪技巧之一的炖，起源极早，大约在各类耐火容器发明之后，炖也就应运而生了。在王学泰老师的《中国饮食文化史》考证道：“釜、鼎、鬲、甑，是最早出现的陶制炊具。前三种都是煮食用的锅子，区别是釜底部无足，鼎有三个实心足，鬲有三个空心足。鼎主要用以煮肉食，贵阳哪些牛肉粉好吃，负载大，故用实心足，以免‘鼎折覆’。”
牛肉粉最讲究的是炖牛肉的汤底，一锅好汤和好牛肉是好吃的牛肉粉关键。而贵阳地道的一碗牛肉粉好不好吃， 就在于这一碗汤。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。
不要以为爱吃辣的贵州人就不点清汤了，清汤吃的一个原味提神，点来的清汤是为了配上不同于红油辣子的柴火糊辣椒面，再加上几勺花椒面，鲜香中带点麻麻的口感，贵阳好吃的牛肉粉，这爽口提神的味道，绝不比红汤的差。而红汤则牛肉一定要配切成丁肉粉的牛肉块，红油辣子厚厚一层，别提多香了。
牛肉粉一般用的都是黄牛肉，洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去最火血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至馆炖酥烂为止，贵阳什么地方的牛肉粉好吃，另一半待凉透了切成肉片，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香，百吃不厌，贵阳牛肉粉哪家好。
牛肉有切成丁的、也有切成薄片（清片）的，牛肉是卤牛肉的，卤汁也有秘方，别处是吃不到的。按个人口味点单时做选择。而汤底也分清汤和红汤两种。清汤就是原味浓汤的牛肉粉排名，而红汤则是加了红油辣子的汤底。
吃牛肉粉，可加的配料很多，加肉、加筋、加杂、加豆腐乃至加卤蛋或煎蛋，可根据自己的喜爱选择，饭量大的人，可以要个“全家福尚义路”，端上来像个小脸盆，再找排名小碟子盛满泡好的酸莲花白、酸萝卜，西里呼噜吃下去，确是人生一乐，不可描述。
在贵阳的牛肉粉中，花溪的牛肉粉只提供细粉，坚决不用酸粉，并且配菜用的是酸莲花白代替了青菜酸菜红萝卜做配菜。在花溪牛肉粉里，酸莲花白和牛肉同样重要，没有酸莲花白，贵阳的牛肉粉哪家最好吃，就吃不出最火花溪牛肉粉的味道来。所谓推荐的酸莲花白，就是把莲花白菜放泡菜坛子里腌制后的牛羊肉酸菜，这个酸味加上酸莲花白的脆劲，给牛肉粉增鲜不少。它将牛肉的鲜香和米粉的清香尚义路混合在一起，让整碗牛肉粉的香气变得特别浓郁。
如果说有最大的区别在于贵阳吃的是素粉居多，花溪使用的是细粉。但对于真正在馆“贵阳”（特指云岩区哪家、南明区在哪里）长大的人来说，吃一碗从小吃到大的牛肉粉，酸菜、酸粉缺一不可，牛油也要厚厚地浇上一层，吃得就是那种“敷嘴”感才好。
贵阳的酸粉略粗，口感软软第一糯糯，比较有嚼劲。不过因为酸粉在常温下不能过夜，较难保存，而花溪的牛肉粉店采用细粉，但通常在店内点单时是可选酸粉和什么地方细粉两种米粉种类的，记得小时候，除了细粉、酸粉外，还可以选择宽粉，总有一种粉适合自己的。
贵阳宵夜牛肉粉推荐
【花溪王记牛肉粉】
王记牛肉粉在贵阳已经有几十年的美名了，在花溪公园在哪里附近的小吃街里面，只要一问王记在哪里，大家都会告诉你的，味道非常的不错。
地址：贵阳市花溪花阁路与民主路交叉口
【飞碗牛肉粉第一】
清爽而浓郁”的汤汁，“酥烂而鲜香”的牛肉，加上贵州“特有的”糊辣椒和花椒面——这个宵夜味道，只要吃过一次
地址：贵阳市花溪花阁路134号
【深巷牛肉牛羊推荐粉馆】
这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的历史可以追溯到1989年，贵阳的哪家牛肉粉好吃，20多年来成了鲤鱼街里的一个人哪家尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。
很多人都只牛羊知道店主姓张，贵阳花溪牛肉粉店，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉牛羊肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。
地址：贵阳市威清路鲤鱼街在哪里吉庆巷15号
营业时间：7:00-推荐14:00
【任姨妈店牛肉粉花溪第一】
这家可是半夜想吃牛肉粉的夜猫子们的福音。单碗的是牛肉片，选择加肉的话就是加牛肉丁，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。牛油香气扑鼻，格外好吃。开业7年了，鲜香扑鼻的牛肉汤每天做3大锅汤不够卖，生意之好可见一斑。
地址：兴关路什么地方夜市近电视台牛羊肉路段最火
【五眼桥牛肉彭记牛尚义路肉粉】
五眼桥哪家彭记牛肉粉始于一九九三年三月， 二十四小时营业给附近的夜猫子不少福利
地址：贵州省贵阳市南明区解放西路232号附近
【雷家原排名汤牛馆肉粉贵阳】
慈善巷口的这家夜市什么地方牛肉粉在喷水池一带是知名的夜宵驻点，生意很好，要粉的客人围满好吃摊摊，一家人都忙不过来。
营业时间：晚上10：00至凌晨5点贵阳
地址：云岩区喷水池南国花锦旁边慈善巷口